بهینهیابی فرآیند خشک کردن پیاز سفید در خشککن خورشیدی فتوولتائیک- حرارتی مجهز به پمپ حرارتی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 22, Issue 167, October 1404, Pages 104-119 PDF (689.76 K) | ||
| Document Type: پژوهشی اصیل | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2025.83899.0 | ||
| Authors | ||
| لیلا امیرسیدی1; برات قبادیان* 2; مرتضی آغباشلو3; حمید مرتضی پور4 | ||
| 1دانشجوی دکتری، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس، تهران | ||
| 2استاد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس، تهران | ||
| 3دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تهران، تهران | ||
| 4دانشیار گروه مهندسی مکانیک، دانشگاه بزرگمهر قائنات، قائن | ||
| Abstract | ||
| سالیانه بخش زیادی از محصول پیاز در سطح جهان به دلیل تولید زیاد و نبود امکان فراوری مناسب، به هدر میرود. در این میان، خشک کردن یکی از روشهای سنتی فرآوری محصولات کشاورزی بوده که از دیرباز به منظور طولانی کردن دوره انبارمانی مواد غذایی مورد توجه بوده است. در همین راستا در این پژوهش از یک خشککن خورشیدی فتوولتائیک- حرارتی برای خشک کردن پیاز سفید استفاده گردید. برای بهینهسازی نمونههای پیاز از روش سطح پاسخ به منظور بررسی تاثیر دمای هوا در سه سطح (50، 60 و 70 درجه سلسیوس) و نرخ جریان هوای خشک کردن در سه سطح (008/0، 016/0 و 024/0 کیلوگرم بر ثانیه) استفاده شد. به همین منظور، شرایط بهینه خشک کردن براساس انتخاب مقدارهای بیشینه ضریب نفوذ موثر رطوبت، بازده انرژی خشک کردن، نرخ استخراج رطوبت ویژه و ویتامین ث و انتخاب مقدارهای کمینه زمان خشک کردن و تغییرات رنگ استخراج گردید. با توجه به نتایج بدستآمده، شرایط بهینه خشک کردن پیاز سفید در دمای هوای 35/62 درجه سلسیوس و نرخ جریان هوای 024/0 کیلوگرم بر ثانیه بدست آمد. همچنین در نقطه بهینه با درجه مطلوبیت 59/0، مقدار متغیرهای پاسخ ضریب نفوذ موثر رطوبت، زمان خشک کردن، رنگ، ویتامین ث، نرخ استخراج رطوبت ویژه و بازده انرژی خشک کردن به ترتیب 9-10×81/3، 82/196، 20/5، 37/797، 30/0 و 98/53 بدست آمدند. | ||
| Keywords | ||
| خشک کردن خورشیدی; پیاز سفید; ضریب نفوذ موثر رطوبت; نرخ استخراج رطوبت ویژه; بهینهیابی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 57 PDF Download: 116 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,171 |
| Number of Articles | 24,674 |
| Article View | 24,436,270 |
| PDF Download | 17,551,361 |