کاربرد فیلم نانوکامپوزیت ایزوله پروتئین گاودانه – صمغ چرخک حاوی میکروکپسولهای عصاره خارمریم و نانو ذرات اکسیدگرافن جهت بسته بندی پنیر کوپه | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Volume 22, Issue 167, October 1404, Pages 44-64 PDF (946.42 K) | ||
| Document Type: پژوهشی اصیل | ||
| DOI: 10.48311/fsct.2025.83793.0 | ||
| Authors | ||
| سوژین سرای ترکاشه; محمد علیزاده خالدآباد* ; صابر امیری; ایرج کریمی ثانی | ||
| گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران | ||
| Abstract | ||
| پنیر به دلیل ویژگیها و تنوع زیاد، بهعنوان چالشبرانگیزترین فرآورده لبنی شناخته میشود که باعث میشود پوششها و فیلمهای خوراکی به طور گستردهای برای افزایش عمر مفید آن استفاده شوند. بنابراین این پژوهش با هدف کاربرد فیلم نانوکامپوزیت ایزوله پروتئین گاودانه – صمغ چرخک حاوی میکروکپسولهای عصاره خارمریم در سطوح متفاوت(0 و 15 حجمی/ حجمی) و نانو ذرات اکسیدگرافن در سطوح متفاوت(0 و 0/4 وزنی/حجمی) جهت بستهبندی پنیر کوپه انجام شد. دو فاکتور زمان نگهداری و نمونه فیلمهای تولید شده (فیلم شاهد، فیلم حاوی ماکسیمم مقادیر نانوذره و میکروکپسول عصاره خارمریم و فیلم بهینه حاوی 41/3% وزنی/حجمی نانوذره و 35/11 حجمی/حجمی میکروکپسول عصاره خارمریم) در بستهبندی پنیر کوپه و نمونه پنیر کوپه بدون پوشش فیلم طبق روش سطح پاسخ طرح فاکتوریل مورد بررسی قرار گرفتند. ویژگیهای فیزیکوشیمایی(pH، اسیدیته، نمک، چربی، پروتئین)، میکروبی (شمارش کلی میکروارگانیسمها، کپک و مخمر) و ارزیابی حسی پنیر در طی 60 روز نگهداری بررسی شد. تاثیر بستهبندی فیلم روی پنیر کوپه طی دوره نگهداری، باعث کاهش pHو چربی، افزایش اسیدیته و نمک شد. همچنین نتایج نشان داد که افزایش زمان نگهداری و نوع بستهبندی تاثیر معنیداری بر میزان پروتئین و ارزیابی حسی نمونههای پنیر نداشت (P>0.05). ویژگیهای میکروبی پنیر طی 60 روز نگهداری در محدوده مجاز استاندارد ملی بود. به طور کلی، فیلمهای نانوکامپوزیتی ایزوله پروتئین گاودانه-صمغ چرخک حاوی میکروکپسولهای عصاره خارمریم و نانوذره اکسیدگرافن ممکن است برای استفاده به عنوان مواد بستهبندی سازگار با محیط زیست در صنایع غذایی مناسب باشند و همچنین ایمنی محصولات غذایی را در زمان نگهداری افزایش دهند. | ||
| Keywords | ||
| میکروانکپسولاسیون; بستهبندی فعال; فیلم خوراکی; پنیر کوپه | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 83 PDF Download: 106 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,171 |
| Number of Articles | 24,674 |
| Article View | 24,454,639 |
| PDF Download | 17,557,939 |