مروری بر نانوکپسول سازی در صنایع غذایی: فناوری، کاربردها و چالشها | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 14, Volume 22, Issue 165, 1404, Pages 212-224 PDF (843.12 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.22.165.212 | ||
| Authors | ||
| محمدیار حسینی* 1; محمد کرد2 | ||
| 1دانشگاه بناب | ||
| 2دانشگاه ایلام | ||
| Abstract | ||
| نانوکپسولسازی mouseout="msoCommentHide('_com_1')" onmouseover="msoCommentShow('_anchor_1','_com_1')">[MK1] به عنوان یک فناوری نوین در صنایع غذایی، توانایی بالایی در بهبود کیفیت، ایمنی و پایداری محصولات غذایی دارد. این فناوری با محصور کردن ترکیبات زیستفعال مانند ویتامینها، آنتیاکسیدانها و مواد ضد میکروبی در مقیاس نانو، از تخریب آنها در برابر عوامل محیطی مانند نور، دما و اکسیژن جلوگیری میکند و به آزادسازی کنترلشده و هدفمند آنها کمک میکند. این ویژگی باعث افزایش ماندگاری و اثرگذاری ترکیبات فعال در محصولات غذایی میشود. همچنین، نانوکپسولها میتوانند بهبود تجربه مصرفکننده را از طریق آزادسازی تدریجی مواد مغذی و طعمدهندهها فراهم کنند. با این حال، استفاده از نانوکپسولسازی در صنایع غذایی با چالشهایی روبهرو است، از جمله هزینههای تولید بالا، نگرانیهای ایمنی مرتبط با نانوذرات و اثرات بلندمدت آنها بر سلامت انسان. مقاله حاضر به بررسی فناوریهای مختلف نانوکپسولسازی، شامل روشهای فیزیکی، شیمیایی و زیستی، و کاربردهای آن در بهبود پایداری و کیفیت محصولات غذایی میپردازد. علاوه بر این، چالشهای موجود در این فناوری، از جمله مشکلات زیستمحیطی و محدودیتهای اقتصادی، مورد ارزیابی قرار میگیرد. با وجود مزایای فراوان، تحقیقات بیشتری برای ارزیابی ایمنی و تأثیرات نانوذرات در بلندمدت مورد نیاز است تا استفاده از این فناوری به طور ایمن و مؤثر در صنایع غذایی و دارویی گسترش یابد. mouseout="msoCommentHide('_com_1')" onmouseover="msoCommentShow('_anchor_1','_com_1')"> [MK1]اصلاح شد(justified) | ||
| Keywords | ||
| نانوکپسول; نانوذرات; نانوکپسول سازی; دسترسی زیستی; نانوایمنی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 515 PDF Download: 287 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,220 |
| Number of Articles | 25,224 |
| Article View | 30,299,399 |
| PDF Download | 19,004,331 |