استفاده از پوششهای خوراکی برپایه صمغ گیاه گوار و اسانس آویشن شیرازی جهت بهبود کیفیت آریلهای انار رقم زاغ در دوره انبارمانی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 1, Volume 22, Issue 165, 1404, Pages 1-17 PDF (899.53 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.22.165.1 | ||
| Authors | ||
| علی ایزدی1; مریم دهستانی اردکانی* 2; حیدر مفتاحی زاده2; جلال غلام نژاد2 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه اردکان، اردکان، ایران. | ||
| 2دانشیار گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه اردکان، اردکان، ایران | ||
| Abstract | ||
| آریلهای انار بهدلیل حساسیت زیاد به عوامل قارچی ماندگاری کمی دارند. استفاده از ترکیبات شیمیایی ضد قارچ برای افزایش عمر پس از برداشت میوهها نگرانیهای زیادی ایجاد کرده است. بههمین دلیل استفاده از روشهای ایمن برای کنترل فساد و حفظ کیفیت آریلهای انار فرآوریشده در زمان نگهداری ضروری است. پوششهای خوراکی ساخته شده از مواد زیستتخریبپذیر بهعنوان یک فناوری برای افزایش ماندگاری محصولات پوششداده شده از طریق تغییر اتمسفر درونی آنها در نظر گرفته شده است. هدف از این مطالعه بررسی تأثیر پوششهای خوراکی صمغ گوار غنیشده با اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) بر افزایش عمر انبارمانی و حفظ کیفیت آریلهای میوه انار رقم "زاغ" در طول نگهداری در دمای 2±4 درجه سانتیگراد بود. این مطالعه در قالب طرح کاملا تصادفی (CRD) در یک آزمایش فاکتوریل با استفاده از صمغ گوار در چهار غلظت (0، 25/0، 5/0 و 1 درصد) و اسانس آویشن در سه سطح (0، 500 و 1000 میکرولیتر برلیتر) و در چهار زمان (7، 14، 21 و 28 روز) با سه تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که با گذشت زمان وزن آریلها، TA و محتوای آنتوسیانین بهطور قابلملاحظهای کاهش یافت؛ درحالیکه میزان TSS، شاخص طعم، pH و محتوای فنل افزایش یافت. در آخرین روز انبارمانی، آریلهای پوششداده شده با تیمار ترکیبی 25/0 درصد صمغگوار + 500 میکرولیتر بر لیتر اسانس آویشن نسبت به سایر تیمارها کاهش وزن کمتر و شاخص طعم بالاتری نشان دادند. استفاده از صمغگوار در هر سه غلظت بهطور معنیداری موجب کاهش TA و محتوای آنتوسیانین و افزایش مواد جامد محلول کل و محتوای فنل آریلها شد. با افزایش غلظت اسانس آویشن TA و pH بهطور معنیداری کاهش یافت. بهطور کلی میتوان غلظتهای پائین صمغ گوار (25/0 و 5/0 درصد) و نیز غلظت 500 میکرولیتر در لیتر اسانس آویشن شیرازی را در بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری آریلهای انار رقم زاغ معرفی نمود. | ||
| Keywords | ||
| کاهش وزن; کیفیت; شاخص طعم; ماندگاری; محتوای فنل | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 438 PDF Download: 254 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,567 |
| Article View | 19,725,975 |
| PDF Download | 15,959,273 |