اثر افزودن نمک های کلسیمی اسیدهای چرب غیراشباع در جیره بر کیفیت گوشت بره های نر سنگسری | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 14, Volume 22, Issue 163, June 1404, Pages 202-215 PDF (659.02 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.22.163.202 | ||
| Authors | ||
| محمدتقی حیدریان1; اشکان جبلی جوان* 2; علی مهدوی3; محمدکاظم حیدریان4; ایمان خانبانی5 | ||
| 1پژوهشگر پسا دکتری، بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران | ||
| 2گروه بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران | ||
| 3دانشیار ،گروه علوم دام، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران | ||
| 4دانشجوی دکتری تخصصی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران | ||
| 5دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، ایران. | ||
| Abstract | ||
| این مطالعه با هدف بررسی تأثیر افزودن نمکهای کلسیمی اسیدهای چرب غیر اشباع (امگا 3، 6 و 9) بر ویژگیهای کیفی گوشت برههای نر سنگسری انجام شد. در این پژوهش، 28 رأس بره به چهار گروه تغذیهای با سطوح مختلف اسیدهای چرب تقسیم شدند و به مدت 75 روز جیرههای مربوطه دریافت کردند. کیفیت گوشت با استفاده از شاخصهایی نظیر رنگ (L*, a*, b*)، اکسیداسیون لیپیدها (MDA)، سختی، افت پخت، و ظرفیت نگهداری آب ارزیابی شد. نتایج نشان داد افزودن امگا 3 منجر به کاهش شفافیت و افزایش زردی گوشت شد، در حالی که سختی بافت کاهش و نرمی آن بهبود یافت. هرچند غلظت MDA افزایش یافت، این مقادیر همچنان در محدوده قابل قبول باقی ماند. همچنین، مکملهای اسید چرب غیر اشباع افت پخت را کاهش و ظرفیت نگهداری آب را بهبود بخشیدند که نشاندهنده پایداری بالاتر گوشت در طول نگهداری است. به طور کلی، افزودن این مکملها به جیره غذایی برهها میتواند به عنوان راهکاری مؤثر برای بهبود کیفیت و ماندگاری گوشت مورد استفاده قرار گیرد. با این حال، اثرات آن وابسته به نوع و مقدار اسید چرب مصرفی است. | ||
| Keywords | ||
| اسید چرب غیر اشباع; کیفیت گوشت; بره نر سنگسری; خصوصیات کیفی; جیره غذایی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 339 PDF Download: 96 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,567 |
| Article View | 19,737,230 |
| PDF Download | 15,964,346 |