تأثیر آب مغناطیسی شده بر رشد جودوسر و سینتیک خشک شدن جوانههای آن برای استفاده در فرمولاسیون محصولات فاقد گلوتن | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 13, Volume 22, Issue 163, June 1404, Pages 190-201 PDF (759.29 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.22.163.190 | ||
| Authors | ||
| کیمیا ثمری1; فخرالدین صالحی* 2; اکبر علیوردی3; امیر دارایی گرمهخانی4 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران | ||
| 2دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران | ||
| 3دانشیار، گروه مهندسی تولید و ژنتیک گیاهی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران | ||
| 4دانشیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران | ||
| Abstract | ||
| یکی از روشهای پیشنهادشده در کشاورزی برای مصرف بهینه آب، عبور دادن آب آبیاری از یک میدان مغناطیسی است. استفاده از این آب مغناطیسیشده باعث افزایش سرعت جوانهزنی دانهها و افزایش تولید محصول میشود. جودوسر جوانهزده محصولی فاقد گلوتن و حاوی انواع ویتامینها و مواد مغذی است و از پودر آن میتوان برای افزایش کیفیت مواد غذایی مختلف استفاده کرد. در این پژوهش اثرات آب مغناطیسیشده و میدان مغناطیسی بر رشد جودوسر و سینتیک خشک شدن جوانههای آن بررسی و مدلسازی شد. جهت مغناطیسی کردن آب و تهیه آب مغناطیسی شده از دستگاه تولیدکننده آب مغناطیسی- قلیایی استفاده شد. ضریب نفوذ مؤثر رطوبت جوانههای جودوسر رشد کرده در محیطهای مختلف، هنگام خشک شدن محاسبه و آبگیری مجدد جوانههای خشکشده آنها اندازهگیری شد. نتایج این پژوهش نشان داد که قرارگیری دانههای جودوسر درون آب مغناطیسیشده و میدان مغناطیسی باعث افزایش وزن آنها هنگام خیساندن و همچنین افزایش سرعت رشد آنها میشود. جوانههای جودوسر رشد کرده در میدان مغناطیسی به دلیل رطوبت بالاتر، با سرعت بیشتری رطوبت خود را از دست دادند و سریعتر خشک شدند. متوسط ضریب نفوذ مؤثر رطوبت محاسبهشده برای جوانههای جودوسر رشد کردن در محیطهای آب معمولی، آب مغناطیسیشده و میدان مغناطیسی به ترتیب برابر m2s-1 11-10×31/7، m2s-1 11-10×14/9 و m2s-1 11-10×22/15 بود. جهت مطالعه سینتیک خشک شدن جوانههای جودوسر، مدلهای ریاضی مختلفی بر دادههای آزمایشگاهی برازش و در مجموع مدل میدیلی بر اساس بالاترین برازش و کمترین خطا بهعنوان بهترین مدل انتخاب شد. آبگیری مجدد محاسبهشده برای جوانههای جودوسر رشد کرده در محیطهای آب معمولی، آب مغناطیسیشده و میدان مغناطیسی به ترتیب برابر 93/182 درصد، 40/184 درصد و 27/167 درصد بود. | ||
| Keywords | ||
| آبگیری مجدد; ضریب نفوذ مؤثر رطوبت; مدل میدیلی; میدان مغناطیسی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 256 PDF Download: 89 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,566 |
| Article View | 19,675,505 |
| PDF Download | 15,938,245 |