Asefi, Hanei, Mohsenzadeh, Mohammad, Maleki, Mohammad, Rezaeian-Doloei, Roya. (1404). اثر ضد میکروبی پوشش خوراکی آلژینات- ژلاتین حاوی امولسیون و نانوامولسیون اسانس شوید (Anethum graveolens) علیه لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت بوقلمون. , 22(163), 121-136. doi: 10.22034/FSCT.22.163.121
Hanei Asefi; Mohammad Mohsenzadeh; Mohammad Maleki; Roya Rezaeian-Doloei. "اثر ضد میکروبی پوشش خوراکی آلژینات- ژلاتین حاوی امولسیون و نانوامولسیون اسانس شوید (Anethum graveolens) علیه لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت بوقلمون". , 22, 163, 1404, 121-136. doi: 10.22034/FSCT.22.163.121
Asefi, Hanei, Mohsenzadeh, Mohammad, Maleki, Mohammad, Rezaeian-Doloei, Roya. (1404). 'اثر ضد میکروبی پوشش خوراکی آلژینات- ژلاتین حاوی امولسیون و نانوامولسیون اسانس شوید (Anethum graveolens) علیه لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت بوقلمون', , 22(163), pp. 121-136. doi: 10.22034/FSCT.22.163.121
Asefi, Hanei, Mohsenzadeh, Mohammad, Maleki, Mohammad, Rezaeian-Doloei, Roya. اثر ضد میکروبی پوشش خوراکی آلژینات- ژلاتین حاوی امولسیون و نانوامولسیون اسانس شوید (Anethum graveolens) علیه لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت بوقلمون. , 1404; 22(163): 121-136. doi: 10.22034/FSCT.22.163.121

اثر ضد میکروبی پوشش خوراکی آلژینات- ژلاتین حاوی امولسیون و نانوامولسیون اسانس شوید (Anethum graveolens) علیه لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت بوقلمون

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
مقاله 9، دوره 22، شماره 163، شهریور 1404، صفحه 121-136    اصل مقاله (635.39 K)
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/FSCT.22.163.121
نویسندگان
Hanei Asefi1؛ Mohammad Mohsenzadeh* 1؛ Mohammad Maleki1؛ Roya Rezaeian-Doloei2
1Department of Food Hygiene and Aquaculture, Factulty of Veterinary Medicine, Ferdowsi University of Mashhad (FUM), POBox: 9177948974, Mashhad, Iran
2Department of Agricultural sciences, Mashhad Branch, Islamic Azad University, Mashhad, Iran, POBox: 9187147578
چکیده
در این پژوهش اثر پوشش خوراکی آلژینات سدیم-ژلاتین (2% / 2%)، حاوی امولسیون اسانس شوید (16 و 32 میلی گرم در میلی لیتر) و نانوامولسیون اسانس شوید (16 و 32 میلی گرم در میلی لیتر) در طول دوره نگهداری گوشت بوقلمون در دمای C° 4 بررسی شد. ترکیبات اصلی اسانس با دستگاه GC-MS اندازه گیری شد که شامل آلفافلاندرن(89/51 %)، کارون(21/10 %) و لیمونن(26/8 %) بود. حداقل غلظت مهار کنندگی(MIC) و حداقل غلظت کشندگی(MBC) امولسیون اسانس شوید علیه لیستریا مونوسیتوژنز به ترتیب mg/ml 8 و mg/ml 16 و MIC و MBC نانوامولسیون اسانس شوید به ترتیب mg/ml 2 و4 بود. میزان باکتری در روز 12 در تیمار کنترل ( Log1/8)، تیمار پوشش ژلاتین-آلژینات (Log 75/7)، تیمار امولسیون (Log 34/7) و تیمار نانوامولسیون اسانس شوید (Log 57/6) بود. با افزایش غلظت اسانس شوید، خاصیت ضدمیکروبی افزایش یافت و تیمار حاوی نانوامولسیون در مقایسه با امولسیون اسانس، تاثیر بهتری در کنترل رشد لیستریا مونوسیتوژنز داشت. کمترین میزان تیوباربیتوریک اسید (TBA) مربوط به تیمارهای حاوی امولسیون (mg MDA/kg 68/0) و نانوامولسیون (mg MDA/kg 41/0) اسانس شوید بود. تیمارهای حاوی اسانس در طول دوره pH پایین تری نسبت به نمونه کنترل داشتند و میزان TVN کمتری را نشان دادند. نتایج نشان داد، پوشش خوراکی ژلاتین-آلژینات سدیم حاوی امولسیون و نانوامولسیون اسانس شوید دارای اثر مثبت برای کنترل رشد باکتری لیستریامونوسیتوژنز، فاکتور های اکسیداسیون و حسی در گوشت بوقلمون می باشد.
کلیدواژه‌ها
Antimicrobial edible coating؛ alginate؛ Gelatine؛ Anethum graveolens essential oil nanoemulsion؛ Listeria monocytogenes
مراجع
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 301
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 129
آمار
تعداد نشریات45
تعداد شماره‌ها2,174
تعداد مقالات24,685
تعداد مشاهده مقاله25,081,243
تعداد دریافت فایل اصل مقاله17,779,448