مقایسه ترکیبات زیست فعال مستخرج از پوست کدو حلوایی با استفاده از روش های سیال فوق بحرانی و آب زیر بحرانی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 4, Volume 22, Issue 163, June 1404, Pages 50-64 PDF (669.2 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.22.163.50 | ||
| Authors | ||
| آزاده اسلامی1; نارملا آصفی* 2; رضا اسماعیل زاده کناری3; مهدی قره خانی قره خانی4 | ||
| 1دانش آموخته دکترای مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسالمی، تبریز. نشانی پستی: تبریز- ضلع شرقی اتوبان پاسداران- مجتمع دانشگاه آزاد اسالمی واحد تبریز | ||
| 2دانشیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسالمی، تبریز. | ||
| 3استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مازندران | ||
| 4استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسالمی، تبریز. | ||
| Abstract | ||
| یکی از مهترین مشکلات صنعت غذا اکسیداسیون مواد غذایی است که منجر به کاهش ارزش تغذیه ای و عمر ماندگاری می شود. پوست کدو به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی و کاروتنوئیدی با خاصیت آنتی اکسیدانی مورد توجه قرار گرفته است. در این پژوهش عصاره فنولی و کاروتنوئیدی پوست کدو حلوایی با استفاده از دو روش استخراج با آب زیر بحرانی و استخراج با سیال فوق بحرانی استحصال و اندازه گیری شد. عصاره های ترکیبی به دلیل خاصیت سینرژیستی دارای بالاترین خاصیت آنتی اکسیدانی بودند. بطور کلی در تمام روش های ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ترکیبی استخراج شده با استفاده از سیال فوق بحرانی و پس از آن عصاره ترکیبی استخراج شده به روش آب زیر بحرانی بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی را نشان دادند. همچنین روش استخراج با آب زیر بحرانی برای استخراج کاروتنوئیدها و روش استخراج با سیال فوق بحرانی برای استخراج ترکیبات فنولی موثرتر عمل نمود. بین میزان ترکیبات فنولی و کاروتنوئیدی عصاره ها و خاصیت آنتی اکسیدانی رابطه وجود داشت و با افزایش غلظت فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها در هر سه روش خاصیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت. نتایج نشان داد عصاره ترکیبی فنولی-کاروتنوئیدی پوست کدو حلوایی می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدانهای سنتزی باشد. | ||
| Keywords | ||
| کدو حلوایی; آب زیر بحرانی; سیال فوق بحرانی; آنتی اکسیدان | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 315 PDF Download: 101 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,567 |
| Article View | 19,736,046 |
| PDF Download | 15,963,885 |