اثر سرعت اولتراتوراکس بر خصوصیات اسانس پوست گریپ فروت ریزپوشانی شده با صمغ آلژینات | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 11, Volume 22, Issue 162, May 1404, Pages 156-170 PDF (1.23 M) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.22.162.156 | ||
| Authors | ||
| سمانه محمد خشت چین; رضا فرهمندفر* ; جمشید فرمانی | ||
| گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران | ||
| Abstract | ||
| در این پژوهش تاثیر سرعتهای مختلف هموژنیزاسیون (10000، 15000 و 20000 دور بر دقیقه) بر ویژگیهای ساختاری، رئولوژیکی و خاصیت آنتی اکسیدانی اسانس پوست گریپ فروت نانوریز پوشانی شده در دیواره صمغ آلژینات مورد بررسی قرار گرفت. افزایش سرعت هموژنیزاسیون منجر به کاهش اندازه ذرات (از 0/264 تا 9/226 نانومتر) و شاخص پراکندگی ذرات نانوامولسیون (از 32/0تا 19/0) شد. تمام نانوامولسیونها پتانسیل زتای منفی (6/23- تا 65/21- میلی ولت) داشتند. راندمان نانوریزپوشانی اسانس با افزایش سرعت هموژنیزاسیون از 92/83 تا 76/78 درصد کاهش یافت. نانوامولسیون اسانس در دمای C4º به مدت 5 روز پایداری کامل داشت. در دمای C25º با گذشت زمان، پایداری نانوامولسیون کاهش یافت و بیشترین پایداری مربوط به نانوامولسیونهای تهیه شده با سرعت 15000 دور بر دقیقه بود که پتانسیل زتای کوچکتری داشت. نتایج مربوط به طیف بینی فروسرخ تبدیل فوریه و گرماسنجی روبشی تفاضلی نشان دهنده احاطه شدن اسانس توسط آلژینات بود. نانوامولسیونهای تولید شده دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بودند و با افزایش غلظت نانوامولسیون میزان مهار رادیکال آزاد DPPH افزایش یافت. بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به نانوامولسیون تهیه شده در سرعت 10000 دور بر دقیقه بود. تمامی نانوامولسیونها رفتار رقیق شونده با برش نشان دادند. مدلهای هرشل بالکلی و پاورلا دارای R2 بالاتری نسبت به سایر مدلهای برازش شده بودند. هموژنیزاسیون بر روی مقدار kp و kH تقریبا بی اثر بوده است. نتایج این تحقیق استفاده از سرعت 15000 دور بر دقیقه را برای تولید نانوامولسیون اسانس پوست گریپ فروت در دیواره صمغ آلژینات مناسب معرفی مینماید. | ||
| Keywords | ||
| هموژنیزاسیون; ریز پوشانی; صمغ آلژینات; اسانس پوست گریپ فروت; رئولوژی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 293 PDF Download: 103 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,570 |
| Article View | 19,757,512 |
| PDF Download | 15,977,217 |