شناسایی فنوتیپی و مولکولی باکتری های اسید لاکتیک غیربیماری‌زای جدا شده از ماست گوسفندی محلی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 1, Volume 22, 160-ویژه نامه, March 1404, Pages 1-12 PDF (392.31 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.22.160.1 | ||
| Authors | ||
| مبین زمان1; نفیسه دعوتی* 2; مصطفی کرمی3 | ||
| 1دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران | ||
| 2دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران، | ||
| 3دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران، کد پستی | ||
| Abstract | ||
| با افزایش تمایل مردم به مصرف محصولات لبنی ارگانیک، همواره خطر سویه‌های میکروبی بیماری‌زا در محصولات محلی وجود دارد. ماست گوسفندی محلی به عنوان یک محصول ارگانیک از باارزش‌ترین محصولات لبنی در ایران است. هدف از این مطالعه تشخیص فنوتیپی و مولکولی باکتری‌های اسید لاکتیک جدا شده از ماست گوسفندی همدان و بررسی خواص بیماری‌زای آن‌ها است. جدایه‌های لاکتیکی از نمونه‌های ماست از نظر فنوتیپی و مولکولی با تکثیر ناحیه 16S rDNA توسط واکنشPCR و به دنبال آن توالی‌یابی شناسایی شدند. خصوصیات بیماریزایی و ایمنی جدایه‌ها شامل مقاومت به آنتی‌بیوتیک، همولیز سلول‌های خونی، فعالیت‌‌‌های آمینواسید دکربوکسیلازی، DNase، و ژلاتینازی بررسی شدند. 47 باکتری از نمونه‌های ماست جدا شدند و تنها 22 جدایه گرم مثبت و کاتالاز منفی بودند. براساس نتایج، جدایه‌ها از نظر مولکولی به عنوان 4 لاکتوباسیلوس هلوتیکوس، 5 انتروکوکوس موری، 2 استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس، 5 لاکتوباسیلوس هلوتیکوس و 6 لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس تشخیص داده شدند. شناسایی فنوتیپی همچنین حضور جدایه‌هایی که متعلق به تولید ماست بودند را تایید کرد. ارزیابی خواص بیماریزایی گونه‌های مرتبط با تولید ماست، استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس، تایید کرد که تنها دو جدایه از لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس(HL1, HL2) به عنوان کشت آغازگر برای تولید ماست ایمن هستند | ||
| Keywords | ||
| باکتری‌های اسید لاکتیک; آمین‌های بیوژنیک; مقاومت به آنتی بیوتیک | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 578 PDF Download: 292 |
||