Yazdanpanah, Sedigheh, رستمی فرد, اکبر (2025). بررسی عملکرد فیلم حاوی نشانگر رنگی ساقه ریحان بر پایه فیبر سبوس برنج به منظور پایش فساد ماهی شیر (Siganus commersonnii). , 22(159), 169-194. doi: 10.22034/FSCT.22.159.169
Sedigheh Yazdanpanah; اکبر رستمی فرد. "بررسی عملکرد فیلم حاوی نشانگر رنگی ساقه ریحان بر پایه فیبر سبوس برنج به منظور پایش فساد ماهی شیر (Siganus commersonnii)". , 22, 159, 2025, 169-194. doi: 10.22034/FSCT.22.159.169
Yazdanpanah, Sedigheh, رستمی فرد, اکبر (2025). 'بررسی عملکرد فیلم حاوی نشانگر رنگی ساقه ریحان بر پایه فیبر سبوس برنج به منظور پایش فساد ماهی شیر (Siganus commersonnii)', , 22(159), pp. 169-194. doi: 10.22034/FSCT.22.159.169
Yazdanpanah, Sedigheh, رستمی فرد, اکبر بررسی عملکرد فیلم حاوی نشانگر رنگی ساقه ریحان بر پایه فیبر سبوس برنج به منظور پایش فساد ماهی شیر (Siganus commersonnii). , 2025; 22(159): 169-194. doi: 10.22034/FSCT.22.159.169

بررسی عملکرد فیلم حاوی نشانگر رنگی ساقه ریحان بر پایه فیبر سبوس برنج به منظور پایش فساد ماهی شیر (Siganus commersonnii)

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 11, Volume 22, Issue 159, February 1404, Pages 169-194    PDF (1.37 M)
DOI: 10.22034/FSCT.22.159.169
Authors
Sedigheh Yazdanpanah* 1; اکبر رستمی فرد2
1دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران
2دانش‌آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران
Abstract
تولید فیلم­های هوشمند شامل استفاده از شاخص­های رنگ پاسخگو به pH است که از منابع طبیعی به دست می­آیند. در راستای این روند، هدف در این پژوهش طراحی یک حسگر حاوی نشانگر رنگی ساقه ریحان بر پایه فیبر سبوس برنج به منظور تعیین کیفیت ماهی شیر(Siganus commersonnii) نگهداری شده به مدت 1 تا30 روز در دمای یخچال است. در این مطالعه از یک طرح فاکتوریل برای ارزیابی اثرات تیمارهای کنترل، 200 پی­پی­ام­، 400 پی­پی­ام و 600 پی­پی­ام استفاده شد. نتایج میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان داد که عصاره آنتوسیانین ساقه ریحان باعث تغییرات در زنجیره‌های پلیمری و کاهش تخلخل ماتریس فیلم می‌شود. آنتوسانین با بسیاری از گروه­های هیدروکسی به عنوان پلاستی­سایزر ، حجم آزاد و تحرک ماکرومولکولی بین­ پلیمری به دلیل کاهش نیروهای بین مولکولی و چگالی کمتر افزایش داد و در نتیجه قابلیت کشش و انعطاف پذیری لایه­ها را بهبود ­بخشید. علاوه بر این، خواص شیمیایی (pH، تیوباربیتوریک اسید و ترکیبات نیتروژن) برای همه نمونه‌ها با افزایش زمان نگهداری تا روز 30 روند افزایشی داشت. در طیف سنجی FTIR، مشاهده شد که در روز صفر حذف کربنیل در عصاره آنتو سیانین ساقه ریحان باعث بزرگ­شدن باند هیدروکسیل و اسیدی­شدن محیط شده است. خواص آنتی­اکسیدانی عصاره آنتوسیانین ساقه ریحان در حضور ترکیبات فنلی از شروع واکنش­های زنجیره­ای رادیکال­های آزاد جلوگیری کرده است و باعث کاهش آن شد. فیلم حاوی نشانگر رنگی عصاره آنتوسیانین ساقه ریحان بر پایه فیبر سبوس برنج، پتانسیل افزایش کیفیت و ماندگاری فیله‌های ماهی شیر را دارد. عصاره آنتوسیانین ساقه ریحان و فیبر سبوس برنج می­تواند به عنوان یک شاخص مناسب برای بررسی تغییرات فساد در محصولات غذایی بسته­­بندی­شده باشد.
Keywords
پایش فاسد‌شدن; فیلم خوراکی; نشانگر رنگی
References
Statistics
Article View: 296
PDF Download: 160
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,568
Article View19,751,459
PDF Download15,972,734