اسانس دانه گشنیز (Coriandrum sativum): تعیین ترکیبات شیمیایی، قدرت آنتیاکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 9, Volume 22, Issue 158, January 1404, Pages 130-143 PDF (589.09 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.22.158.130 | ||
| Authors | ||
| نرگس Narges; محمدامین مهرنیا* ; حسن برزگر; بهروز علیزاده بهبهانی | ||
| دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان | ||
| Abstract | ||
| افزودنیها و بهبود دهندههای کیفیت مواد خوراکی نقش فراوانی در صنایع غذایی دارند. امروزه با توجه به مسائل ایمنی و سلامت غذایی و نیاز بازار به ورود محصولات خوراکی جدید متناسب با سلیقه متنوع مصرفکنندگان؛ بررسی خواص و معرفی گیاهان و عصارههای آبی و روغنی آنها به روندی جدید برای پاسخ به این پیش آمد تبدیل شده است. در مطالعه حاضر، پس از تعیین ترکیبات عمده تشکیلدهنده، ویژگیهای اسانس دانه گشنیز از نظر میکروبی و اکسیدانی تعیین شد. براساس طیفسنجی با دستگاه گاز-کروماتوگراف، لینالول با مقدار 40/52 % بهعنوان ترکیب اصلی سازنده اسانس مشخص شد. همچنین مقدار فنل و فلاونوئید بهترتیب 60/75 میلیگرم گالیک اسید و 33/715 میلیگرم کوئرستین در هر گرم اسانس محاسبه شد. دو روش بررسی فعالیت آنتیاکسیدانی DPPH و ABTS، انجام گرفت و مشخص شد در غلظت یکسان (1000 ppm) مهار رادیکال آزاد DPPH برخلاف ABTS به حد بالاتری از 50 درصد میرسد (95/51 %). کمترین و بیشترین قطر هاله عدم رشد در روش دیسک دیفیوژن به ترتیب مربوط به باکتری شیگلا دیسانتری (10/14 میلیمتر) و باسیلوس سرئوس (24 میلیمتر) بود. حداقل غلظت مهارکنندگی برای باکتریهای اشرشیاکلی، شیگلا دیسانتری، سالمونلا تیفی، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس به ترتیب 4، 8، 4، 2، 2 و 2 میلیگرم بر میلیلیتر بود. حداقل غلظت کشندگی اسانس گشنیز برای باکتریهای مذکور به ترتیب 256، 512، 256، 256، 128 و 128 میلیگرم بر میلیلیتر بود. براساس نتایج بهدست آمده میتوان ادعا داشت که این اسانس در غلظت و دوز مشخص میتواند پتانسیل بالایی در صنعت غذا بهعنوان یک ماده افزودنی ایمن و نگهدارنده قوی داشته باشد. | ||
| Keywords | ||
| عامل ضدمیکروبی; ترکیب شیمیایی; دانه گشنیز; نگهدارنده | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 447 PDF Download: 179 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,786,735 |
| PDF Download | 18,604,498 |