فعالیت آنتیاکسیدانی و ضدباکتریایی نانوامولسیون اسانس گشنیز در عصاره آلوئهورا | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 8, Volume 22, Issue 158, January 1404, Pages 119-129 PDF (435.05 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.22.158.119 | ||
| Authors | ||
| نرگس Narges; محمدامین مهرنیا* ; حسن برزگر; بهروز علیزاده بهبهانی | ||
| دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان | ||
| Abstract | ||
| پژوهش حاضر در پاسخ به نیاز جدید مصرفکنندگان و صنعت غذا در تولید و معرفی افزودنیهای جدید و طبیعی برای حفظ محصولات غذایی و افزایش کیفیت آنها از لحاظ مختلف انجام گرفتهاست. نانوامولسیون تولیدشده بهروش فراصوت، شامل قطرات پراکنده اسانس گشنیز با اندازه ذرات نانو در عصاره آبی آلوئهورا بود. هر دو این ترکیبات بهصورت مجزا مورد آزمون قرار گرفته و فعالیت آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی آنها ثابت شدهاست. میزان فنل و فلاونوئید کل به ترتیب 53/33 میلیگرم گالیکاسید در هر گرم و 33/657 میلیگرم کوئرستین در هر گرم بود. امولسیون تولید شده در غلظت 300 میلیگرم بر میلیلیتر بهترتیب 70/73 و 30/71 درصد اثر مهاری بر رادیکالهای آزاد DPPH و ABTS داشت. چهار آزمون میکروبی شامل دیسک دیفیوژن آگار، چاهک آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی روی نانوامولسیون انجام شد. هالههای بهدست آمده در آزمون دیسک دیفیوژن همگی قطر کمتر از 10 میلیمتر داشتند که مشابه با نتایج آزمون چاهک آگار بود. آزمونهای حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی انجامگرفته نیز نشان داد که این محصول دارای اثر مهاری روی تمامی باکتریهای بیماریزا بود. نتایج حداقل غلظت کشندگی نشان داد که برای باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس برابر با 512 میلیگرم بر میلیلیتر بود اما برای سایر باکتریهای بیماریزا بزرگتر از 512 میلیگرم بر میلیلیتر به دست آمد. تمامی 4 آزمون نشاندهنده اثر قویتر روی باکتریهای گرممثبت مورداستفاده نسبت به گرممنفیها بود. درنهایت نانوامولسیون اسانس گشنیز در عصاره آبی آلوئهورا میتواند توانایی عملکرد بهعنوان یک نگهدارنده و ضداکسایش مناسب وقوی را در صنعت غذا داشته باشد؛ با این حال لازم است آزمایشهای بیشتری روی غلظتهای مختلف این ماده افزودنی پیشنهاد میشود. | ||
| Keywords | ||
| نانوامولسیون; فنل کل; فلاونوئید کل; افزودنی غذایی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 325 PDF Download: 124 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,567 |
| Article View | 19,717,225 |
| PDF Download | 15,956,355 |