بررسی اثر تیمار حرارتی فرادما (UHT) بر تغییرات رنگی، لیزین، فوروزین و ویتامین ث شیر مایع نوزاد | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 6, Volume 22, Issue 158, January 1404, Pages 80-95 PDF (702.43 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.22.158.80 | ||
| Authors | ||
| مسعود قربانی1; یحیی مقصودلو* 2; مرتضی خمیری2; علی مویدی2; فرهاد گراوند3 | ||
| 1دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنای ع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران | ||
| 2هیئت علمی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 3پژوهشگر و استادیار انستیتو تی گسک ایرلند | ||
| Abstract | ||
| شیر مایع آماده برای تغذیه نوزادان (Ready-To-Feed Liquid Infant Formula) زمانی که شیر مادر در دسترس نباشد برای نوزادان نارس استفاده میشود. با این حال، استریلیزاسیون شیر مایع نوزاد با استفاده از تیمار فرادما (UHT) موجب تشکیل محصولات واکنش میلارد (MRPs) میشود که ممکن است بر عملکرد سیستم ایمنی و رشد کلیهها اثر منفی بگذارد. در این تحقیق، شیر مایع نوزاد پس از آماده سازی در پایلوت شرکت پگاه تهران تحت تیمار حرارتی فرادما (137 درجه سلسیوس به مدت 3 ثانیه-UHT) قرار گرفت و شاخصهای رنگی، تغذیهای و ترکیبات اولیه واکنش میلارد قبل و پس از اعمال فرآیند UHT مورد بررسی قرار گرفت. یافتههای این پژوهش نشان داد، مقدار عددی شاخص L*، a* و b*، قبل و پس از فرایند حرارتی اختلاف معنی دار دارند (05/0p<)، همچنین مقدار لیزین در دسترس، قبل و پس از اعمال تیمار حرارتی UHT به ترتیب 23/0±30/2 و 05/99±0/1 درصد در ماده خشک بود (48/13 % کاهش یافت). مقدار فوروزین (شاخص ترکیبات اولیه واکنش میلارد) قبل و پس از اعمال تیمار حرارتی UHT به ترتیب 91/64±0/60 و 51/1±57/178 میلی گرم در 100 گرم پروتئین گزارش شد. میزان ویتامین ث به عنوان دیگر شاخص تغذیهای، طی اعمال فرآیند UHT کاهش یافت (قبل و پس از اعمال تیمار حرارتی UHT به ترتیب 49/0±15/147 و 65/29±1/128 میلی گرم در کیلوگرم). بصورت کلی تیمار فرادما علی رغم مزایایی از جنبه ایمنی موادغذایی، بصورت قابل ملاحظه ای ارزش تغذیهای شیر مایع نوزاد را از طریق واکنش میلارد کاهش داد. | ||
| Keywords | ||
| استرلیزاسیون; شیر خشک نوزاد; شیر مایع نوزاد; میلارد; UHT | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 316 PDF Download: 178 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,800,399 |
| PDF Download | 15,998,418 |