مطالعه اثر حرارتدهی اهمیک و حمام آب بر بقای اشرشیاکلی در آب هویج | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 4, Volume 22, Issue 158, January 1404, Pages 50-62 PDF (759.91 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.22.158.50 | ||
| Authors | ||
| سیدرامین رفیعایی1; نفیسه زمین دار* 2 | ||
| 1دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان) | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی اصفهان (خوراسگان) | ||
| Abstract | ||
| هویج پس از آبگیری دارای عمر نگهداری بسیار پایینی میباشد. پاستوریزاسیون راهی مناسب برای حفظ و تجاریسازی این محصول میباشد. در این مطالعه از دستگاه اهمیک به عنوان منبع گرمایش استفاده گردید و باکتری اشرشیاکلی به عنوان شاخص کفایت غیرفعال سازی فرم رویشی باکتری برای پاستوریزاسیون انتخاب گردید. آبهویج تازه تحت 3 سطح دمای 48، 55 و 62 درجه سانتیگراد و 6 سطح زمان 0، 30، 60، 90، 120و 150 ثانیه با ولتاژ ثابت 100 ولت تحت فرآیند حرارتی قرار گرفت و تعداد باکتریهای بازمانده مورد بررسی قرار گرفتند. همچنین پاستوریزاسیون به روش متعارف حمام آب داغ نیز انجام گرفت و با روش اهمیک مورد مقایسه قرار گرفت که نتیجهی آن کارایی بیشتر روش اهمیک را نشان داد. پاستوریزاسیون به روش اهمیک علاوه بر جلوگیری از اتلاف وقت و انرژی با سرعت بالا باعث غیرفعال شدن فرم رویشی باکتریها در مدت زمان بسیار کمی شده است. تغییرات بازماندههای باکتریها با افزایش دما و زمان به وسیلهی طرح کاملا تصادفی درسطح احتمال 1% معنیدار شد. اثر روش و زمان و اثر متقابل روش و زمان بر کاهش تعداد باکتریهای زندهمانده معنیدار بود(0.05>P). در دمای 62 درجه سانتیگراد بهترین نتیجه برای حرارتدهی اهمیک حاصل شد. | ||
| Keywords | ||
| غیرفعال سازی; اشرشیاکلی; آب هویج; اهمیک | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 296 PDF Download: 124 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,800,432 |
| PDF Download | 15,998,428 |