Rashidian, Maryam, Gharachorloo, Maryam, Bahmaei, Manochehr, Ghavami, Mehrdad, Mirsaeedghazi, Hossein. (1403). امکان سنجی صمغ گیری و خنثی سازی روغن خام کانولا با استفاده از غشای پلی وینیلیدین فلوئوراید. , 21(156), 167-184. doi: 10.22034/FSCT.21.156.167
Maryam Rashidian; Maryam Gharachorloo; Manochehr Bahmaei; Mehrdad Ghavami; Hossein Mirsaeedghazi. "امکان سنجی صمغ گیری و خنثی سازی روغن خام کانولا با استفاده از غشای پلی وینیلیدین فلوئوراید". , 21, 156, 1403, 167-184. doi: 10.22034/FSCT.21.156.167
Rashidian, Maryam, Gharachorloo, Maryam, Bahmaei, Manochehr, Ghavami, Mehrdad, Mirsaeedghazi, Hossein. (1403). 'امکان سنجی صمغ گیری و خنثی سازی روغن خام کانولا با استفاده از غشای پلی وینیلیدین فلوئوراید', , 21(156), pp. 167-184. doi: 10.22034/FSCT.21.156.167
Rashidian, Maryam, Gharachorloo, Maryam, Bahmaei, Manochehr, Ghavami, Mehrdad, Mirsaeedghazi, Hossein. امکان سنجی صمغ گیری و خنثی سازی روغن خام کانولا با استفاده از غشای پلی وینیلیدین فلوئوراید. , 1403; 21(156): 167-184. doi: 10.22034/FSCT.21.156.167

امکان سنجی صمغ گیری و خنثی سازی روغن خام کانولا با استفاده از غشای پلی وینیلیدین فلوئوراید

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
مقاله 12، دوره 21، شماره 156، 1403، صفحه 167-184    اصل مقاله (1.03 M)
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/FSCT.21.156.167
نویسندگان
Maryam Rashidian1؛ Maryam Gharachorloo* 2؛ Manochehr Bahmaei3؛ Mehrdad Ghavami2؛ Hossein Mirsaeedghazi4
1PhD graduated of Food Science and Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran.
2Professor of Food Science and Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran.
3Associate Professor of Department of Chemistry, Tehran North Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran.
4Associate Professor of Department of Food Technology, College of Abouraihan, University of Tehran, Tehran, Iran.
چکیده
در این پژوهش امکان­سنجی صمغ­گیری و خنثی­سازی روغن خام کانولا با استفاده از فرایند غشایی بررسی شده است. میسلای روغن خام کانولا با استفاده از حلال هگزان به نسبت­های 20:80 و 30:70 تهیه و جهت صمغ­گیری و پس از افزودن %3/0 اسیدفسفریک %85 تحت سطوح فشار 2، 3 و 4 بار و سرعت جریان در 5/0 و m/s0/1 از غشا عبور داده شد؛ در مرحله خنثی­سازی نیز پس از افزودن محلول آبی سود NaOH در دو غلظت %10 و %30 تحت شرایط قبل و همچنین سطوح دمایی 30، 40 و 50 درجه سانتیگراد از غشا عبور داده شد. مطابق نتایج در میسلای 20:80، با گذشت زمان شار تراوه به تدریج کاهش یافته و پس از 20 دقیقه به حالت پایا رسید؛ بررسی اثر توام دما و فشار بر میزان شار تراوه در مرحله خنثی­سازی و در شرایط تعادلی آشکار ساخت که بیشترین شار مربوط به شرایط 0 C40 و bar4 و m/s0/1 می­باشد؛ همچنین در میسلای 30:70 نیز بیشترین شار مربوط به شرایط 0 C50 و bar2 و m/s0/1 بود. نتایج آزمون­های فیزیکوشیمیایی نیز آشکار ساخت که اختلاف معنی داری میان میزان فسفر و فسفاتیدها در هر دو روش فیلتراسیون غشایی و تصفیه سنتی مشاهده نشد (01/0>p)؛ اما کاهش اسیدیته در روش فیلتراسیون غشایی نسبت به روش تصفیه کلاسیک، به طرز معنی داری بیشتر بود (01/0>p). کاهش اندیس پراکسید نیز در روش تصفیه کلاسیک نسبت به روش فیلتراسیون غشایی، به طرز معنی داری بیشتر بود (01/0>p). از لحاظ رنگ نیز نتایج نشان داد که روش فیلتراسیون غشایی قادر به کاهش رنگ زرد در روغن خام نبود در حالی که روش تصفیه کلاسیک، به طرز معنی داری رنگ زرد را کاهش داد (01/0>p). شاخص رنگ قرمز در روش تصفیه کلاسیک نیز، کاهش معنی داری نسبت به روش غشایی داشت (01/0>p).
کلیدواژه‌ها
Canola oil؛ Membrane؛ filtration؛ permeate flux؛ Phosphatides؛ acidity؛ color
مراجع
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 455
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 184
آمار
تعداد نشریات45
تعداد شماره‌ها2,174
تعداد مقالات24,685
تعداد مشاهده مقاله25,081,243
تعداد دریافت فایل اصل مقاله17,779,449