اثر عصاره چای سبز بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و ویژگی های کیفی نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه مخلوط آب کرفس، هویج و سیب | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| مقاله 9، دوره 21، شماره 156، 1403، صفحه 125-135 اصل مقاله (534.21 K) | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/FSCT.21.156.125 | ||
| نویسندگان | ||
| Maryam Heydari1؛ رضوان Pourahmad* 2؛ Mahnaz Hashemiravan3 | ||
| 1Department of Food Science and Technology, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Ira | ||
| 2Department of Food Science and Technology, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran | ||
| 3Department of Food Science and Technology, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran. | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق اثرغلظت های مختلف عصاره چای سبز (0، 5/1 و 5/2 درصد)، بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی، فعالیت آنتی اکسیدانی، وحسی نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه مخلوط غلظت های مختلف آب کرفس (10، 15 و 20 درصد)، آب سیب (5، 5/7 و 10 درصد) و آب هویج (5، 5/7 و 10 درصد) بررسی شد. 10 تیمار با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. ویژگی های کیفی نمونه های نوشیدنی پروبیوتیک طی دوره نگهداری (روزهای اول، یازدهم و بیست و یکم) بررسی شد. بر اساس نتایج به دست آمده افزایش درصد چای سبز و همینطور غلظت آب کرفس، هویج و سیب باعث کاهش میزان pH و فعالیت آنتی اکسیدانی (درصد مهار رادیکال DPPH)، همچنین افزایش زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و خواص ارگانولپتیکی در نوشیدنی پروبیوتیک شد(05/0p<). از طرفی مدت زمان نگهداری باعث کاهش میزانpH و خاصیت آنتی اکسیدانی شد(05/0p<). همچنین زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی طی مدت زمان نگهداری کاهش یافت(05/0p<). تیمارحاوی بیشترین میزان چای سبز(5/2%) و بالاترین غلظت آب کرفس (20%) ، هویج (10%) و سیب (10%) بالاترین کیفیت حسی (مزه، بو، بافت، رنگ، پذیرش کلی) را داشت و جمعیت باکتری پروبیوتیک در این تیمار در روز بیست و یکم بیش از log cfu/g7 بود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| Probiotic drink؛ Green Tea؛ Celery؛ Apple؛ Carrot؛ Lactobacillus casei | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 374 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 182 |
||
| تعداد نشریات | 45 |
| تعداد شمارهها | 2,174 |
| تعداد مقالات | 24,685 |
| تعداد مشاهده مقاله | 25,081,243 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 17,779,448 |