Heydari, Maryam, Pourahmad, رضوان, Hashemiravan, Mahnaz. (1403). اثر عصاره چای سبز بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و ویژگی های کیفی نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه مخلوط آب کرفس، هویج و سیب. , 21(156), 125-135. doi: 10.22034/FSCT.21.156.125
Maryam Heydari; رضوان Pourahmad; Mahnaz Hashemiravan. "اثر عصاره چای سبز بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و ویژگی های کیفی نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه مخلوط آب کرفس، هویج و سیب". , 21, 156, 1403, 125-135. doi: 10.22034/FSCT.21.156.125
Heydari, Maryam, Pourahmad, رضوان, Hashemiravan, Mahnaz. (1403). 'اثر عصاره چای سبز بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و ویژگی های کیفی نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه مخلوط آب کرفس، هویج و سیب', , 21(156), pp. 125-135. doi: 10.22034/FSCT.21.156.125
Heydari, Maryam, Pourahmad, رضوان, Hashemiravan, Mahnaz. اثر عصاره چای سبز بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و ویژگی های کیفی نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه مخلوط آب کرفس، هویج و سیب. , 1403; 21(156): 125-135. doi: 10.22034/FSCT.21.156.125

اثر عصاره چای سبز بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و ویژگی های کیفی نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه مخلوط آب کرفس، هویج و سیب

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
مقاله 9، دوره 21، شماره 156، 1403، صفحه 125-135    اصل مقاله (534.21 K)
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/FSCT.21.156.125
نویسندگان
Maryam Heydari1؛ رضوان Pourahmad* 2؛ Mahnaz Hashemiravan3
1Department of Food Science and Technology, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Ira
2Department of Food Science and Technology, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran
3Department of Food Science and Technology, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran.
چکیده
در این تحقیق اثرغلظت های مختلف عصاره چای سبز (0، 5/1 و 5/2 درصد)، بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی، فعالیت آنتی اکسیدانی، وحسی نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه مخلوط غلظت های مختلف آب کرفس (10، 15 و 20 درصد)، آب سیب (5، 5/7 و 10 درصد) و آب هویج (5، 5/7 و 10 درصد) بررسی شد. 10 تیمار با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. ویژگی های کیفی نمونه های نوشیدنی پروبیوتیک طی دوره نگهداری (روزهای اول، یازدهم و بیست و یکم) بررسی شد. بر اساس نتایج به دست آمده افزایش درصد چای سبز و همینطور غلظت آب کرفس، هویج و سیب باعث کاهش میزان pH و فعالیت آنتی اکسیدانی (درصد مهار رادیکال DPPH)، همچنین افزایش زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و خواص ارگانولپتیکی در نوشیدنی پروبیوتیک شد(05/0p<). از طرفی مدت زمان نگهداری باعث کاهش میزانpH و خاصیت آنتی اکسیدانی شد(05/0p<). همچنین زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی طی مدت زمان نگهداری کاهش یافت(05/0p<). تیمارحاوی بیشترین میزان چای سبز(5/2%) و بالاترین غلظت آب کرفس (20%) ، هویج (10%) و سیب (10%) بالاترین کیفیت حسی (مزه، بو، بافت، رنگ، پذیرش کلی) را داشت و جمعیت باکتری پروبیوتیک در این تیمار در روز بیست و یکم بیش از log cfu/g7 بود.
کلیدواژه‌ها
Probiotic drink؛ Green Tea؛ Celery؛ Apple؛ Carrot؛ Lactobacillus casei
مراجع
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 374
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 182
آمار
تعداد نشریات45
تعداد شماره‌ها2,174
تعداد مقالات24,685
تعداد مشاهده مقاله25,081,243
تعداد دریافت فایل اصل مقاله17,779,448