جداسازی و شناسایی سویه Limosilactobacillus fermentum ARD2 از ماست محلی و ارزیابی ویژگیهای پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ایمنی آن | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 14, Volume 21, Issue 154, 1403, Pages 184-201 PDF (722.65 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.21.154.184 | ||
| Authors | ||
| بهروز علیزاده بهبهانی* 1; محمدامین مهرنیا1; حسین جوینده2; فاطمه مطوری3 | ||
| 11 دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، | ||
| 22 استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران | ||
| 3دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران | ||
| Abstract | ||
| نقش مهم و اساسی غذا در زندگی، سبب روی آوردن به سمت محصولاتی شده است که علاوه بر دارا بودن خواص کیفی و تغذیهای مطلوب، سلامت کلی مصرفکننده را نیز تضمین میکنند. پروبیوتیکها میکروارگانیسمهای غیربیماریزایی هستند که در صورت مصرف مقادیر کافی سبب برقراری تعادل میکروبی روده شده و سلامتی و ایمنی بدن را افزایش میدهند. در این پژوهش، ویژگیهای پروبیوتیکی، ضدباکتریایی و ایمنی سویه Limosilactobacillus fermentum ARD2 جدا شده از ماست محلی بررسی شد. مقاومت به اسید (2، 3 و 4=pH)، مقاومت به نمکهای صفراوی (3/0، 5/0 و 7/0 درصد)، فعالیت ضد میکروبی به روش دیسک و چاهک، مقاومت نسبت به آنتیبیوتیکهای رایج درمانی، ارزیابی فعالیت آنتیاکسیدانی، هیدروفوبیستی سطح سلول، آنزیم DNase، فعالیت همولیتیک و آمین بیوژنیک و جذب کلسترول بررسی گردید. نتایج مقاومت به اسید نشان داد که تعداد سلولهای زنده سویه L. fermentum ARD2 با افزایش pH از 2 به 4، افزایش یافته و با افزایش زمان از صفر به 3 ساعت در pH ثابت روند کاهشی مشاهده گردید. با افزایش غلظت نمکهای صفراوی، رشد کاهش یافت. نتایج حاصل از اثر ضدمیکروبی نشان داد که در هر دو روش چاهک و دیسک سوپرناتانت اسیدی فاقد سلول (aCFS) و سوپرناتانت خنثی شده فاقد سلول (nCFS) روی Escherichia coli اثر ضد میکروبی نداشتند. nCFS فاقد اثر ضدمیکروبی بر Shigella dysenteriae بود. L. fermentum ARD2 به Ciprofloxacin مقاوم و نسبت به Penicilin و Nitrofurazone نیمه حساس بود. میزان مهار رادیکال آزاد DPPH و ABTS به ترتیب معادل 40/41 و 60/43 درصد بوده و این سویه توانست جذب کلسترول را به میزان 60/38 درصد کاهش دهد. نتیجه تستهای DNase و فعالیت همولیتیکی منفی بود و تولید آمین بیوژنیک مشاهده نگردید. مطابق با نتایج به دست آمده L. fermentum ARD2 قابلیت پروبیوتیکی قابل قبولی داشته و میتوان از این سویه در محصولات غذایی به عنوان یک باکتری پروبیوتیک استفاده نمود. | ||
| Keywords | ||
| فعالیت آنتیاکسیدانی; فعالیت همولیتیک; آنتیبیوتیکهای رایج درمانی; سوپرناتانت فاقد سلول | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 246 PDF Download: 124 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,567 |
| Article View | 19,717,251 |
| PDF Download | 15,956,362 |