خشککردن سیب با استفاده از خشککن خورشیدی با چرخه جاذب در دو حالت تابش مستقیم –همرفتی و غیرمستقیم-همرفتی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 8, Volume 21, Issue 154, 1403, Pages 107-127 PDF (1.23 M) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.21.154.107 | ||
| Authors | ||
| شادی یوسفی1; مهدی کاشانی نژاد* 2; حسین درویشی3; امان محمد ضیایی فر2; هیمن نوربخش4 | ||
| 1دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 2استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 3دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه کردستان | ||
| 4استادیار گروه علوم صنایع غذایی، دانشگاه کردستان | ||
| Abstract | ||
| دف: هدف از پژوهش حاضر خشککردن سیب با استفاده از خشککن خورشیدی با چرخه جاذب در دو حالت تابش مستقیم –همرفتی و غیرمستقیم-همرفتی میباشد. از دو نوع روش خشک کردن مستقیم و غیرمستقیم با جاذب و بدون جاذب رطوبت و خشک کردن در هوای آزاد استفاده شد. ورقههای سیب آمادهشده از قبل (طعم دار شده با دارچین) روی یک قطعه توری با ابعاد مشخص قرار گرفت، وزن اولیه نمونه ها اندازه گیری و در داخل خشککن خورشیدی با چرخه جاذب در دو حالت تابش مستقیم –همرفتی و غیرمستقیم-همرفتی، گذاشته شد؛ و طی فرایند خشک شدن سرعت تبخیر، بافت، چروکیدگی، میزان بازجذب آب، میزان حفظ ویتامین C (آسکوربیک اسید) و تغییر رنگ و خصوصیات حسی در سطوح مختلف تیمار (30 درصد ساکارز و بدون ساکارز و صفر، 5/0، 1 و 2 درصد دارچین) بررسی و همچنین چند نمونه بهعنوان شاهد بدون طعمدار کردن با دارچین بهتنهایی توسط خشککن خورشیدی خشک شد. تجزیه و تحلیل دادهها با روش آماری طرح فاکتوریل کاملاً تصادفی و استفاده از نرمافزار آماری SPSS نسخه 26 صورت گرفت. | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 516 PDF Download: 225 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,259 |
| Number of Articles | 25,625 |
| Article View | 34,419,542 |
| PDF Download | 20,467,597 |