محتوای غذایی و معدنی قارچ Inocutis levis و فعالیت آنتیاکسیدانی میسلیوم تخمیرشده آن | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 6, Volume 21, Issue 154, 1403, Pages 79-89 PDF (493.37 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.21.154.78 | ||
| Authors | ||
| محدثه مقدم1; معصومه قبادنژاد* 1; مهدی مریدی فریمانی2 | ||
| 1سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران | ||
| 2پژوهشکده گیاهان و مواد اولیه دارویی، دانشگاه شهید بهشتی | ||
| Abstract | ||
| قارچ پلیپور نارون با نام علمی Inocutis levis یک بازیدیومیست ماکروسکوپی متعلق به خانواده Hymenochaetaceae است. بسیاری از اعضای این خانواده به دلیل خواص دارویی و تغذیهای مورد توجه محققان بودهاند. بررسیهای اخیر، برخی خواص زیستفعال اندام بارده قارچ I. levis را نشان داده است. این تحقیق، برای اولین بار ویژگیهای تغذیهای و معدنی Inocutis levis و خاصیت آنتیاکسیدانی عصاره میسلیومی این قارچ را بررسی میکند. ترکیبات غذایی طبق روش AOAC و محتوای معدنی با استفاده از ICP-MS تعیین شد. کشت میسلیومی ابتدا در محیط کشت PDA و سپس در PDB صورت گرفت. مقایسه خاصیت آنتیاکسیدانی عصارههای اندام بارده و میسلیوم I. levis با سنجشهای ABTS و DPPH انجام شد. بر اساس نتایج، این قارچ دارای 14.2 درصد پروتئین، 73.7 درصد کربوهیدرات (شامل 59.7 درصد فیبر) و همچنین مقادیر قابلتوجهی از عناصر معدنی (11.6 درصد) مانند پتاسیم، فسفر، منیزیم و آهن است. غلظت سرب و کادمیوم در I. levis در سطح ایمن است، اما مقادیر جیوه و آرسنیک بر اساس شاخص خطر سلامت (HRI) از سطح ایمن فراتر میرود. نتایج نشان میدهد اگرچه عصارههای اندام باردهI. levis قدرت بالاتری در مهار رادیکالهای آزاد دارد، اما به دلیل بازده قابلتوجه عصاره میسلیومی و همچنین سهولت کشت، میتوان میسلیوم کشتشده این قارچ را بهعنوان منبعی بالقوه از ترکیبات فعال زیستی در نظر گرفت. برای استفاده از این گونه قارچی در صنایع غذایی و دارویی بررسی دقیقتر ترکیبات این قارچ پیشنهاد میگردد. | ||
| Keywords | ||
| قارچهای پلیپور; کشت میسلیوم; آنتی اکسیدان; ارزش غذایی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 321 PDF Download: 178 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,685 |
| Article View | 25,079,388 |
| PDF Download | 17,778,262 |