بررسی تاثیر نانولیپوزومهای حاوی آسکوربیل پالمیتات بر پایداری اکسایشی روغن سویا | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 4, Volume 21, Issue 154, 1403, Pages 50-64 PDF (433.36 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.21.154.50 | ||
| Authors | ||
| حمید بخش آبادی* 1; محمد گنجه1; زینب رستمی2; علی منصورنیا3; سید مهدی حسینی3 | ||
| 1گروه کشاورزی، مرکز آموزش عالی میناب، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران. | ||
| 2عضو هیات علمی گروه مهندسی کشاورزی، دانشگاه فنی و حرفهای، ایران | ||
| 3شرکت پنبه و دانههای روغنی خراسان، نیشابور، ایران | ||
| Abstract | ||
| آسکوربیل پالمیتات یک استر محلول در چربی ویتامین C و اسید پالمتیک میباشد که از این ترکیب برای افزایش پایداری اکسایشی روغنها استفاده میشود و در این مطالعه بهمنظور افزایش پایداری آن نسبت به شرایط محیطی حرارت، رطوبت، اکسایش و نور از فناوریهای درون پوشانی (نانولیپوزوم) در روغن سویا پالایش شده فاقد آنتیاکسیدان استفاده گردید. در این مطالعه از 5 غلظت نانولیپوزوم حاوی آسکوربیل پالمیتات (0، 50، 100، 200 و 500 پیپیام) برای افزایش پایداری اکسایشی روغن سویا نگهداری شده در دمای 63 درجه سانتیگراد (آون الکتریکی) برای مدت زمان 16 روز استفاده گردید و آزمونهایی از قبیل اسیدیته، پراکسید، دیان مزدوج، آنیزیدین و پایداری اکسایشی روی آن روغنها انجام گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری میزان اسیدیته، دیان مزدوج و آنیزیدین افزایش یافت ولی با افزایش غلظت نانولیپوزوم حاوی آسکوربیل پالمیتات روند افزایش این ویژگیها از شدت کمتری برخوردار بود. با افزایش زمان نگهداری تا روز 12ام، میزان پراکسید نمونهها افزایش و سپس کاهش یافت و با افزایش غلظت آنتیاکسیدان میزان پراکسید نمونهها کاهش یافت. از طرفی نشان داده شد که افزایش غلظت نانولیپوزوم از صفر تا 500 پیپیام در روغن سویا، میزان پایداری اکسایشی را در حدود 96 درصد افزایش میدهد. در نهایت مشخص گردید که افزایش غلظت نانولیپوزومهای حاوی آسکوربیل پالمیتات در روغن سویا، اکسیداسیون روغن را کاهش میدهد. | ||
| Keywords | ||
| آسکوربیل پالمیتات; پایداری اکسایشی; روغن سویا; نانولیپوزوم | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 328 PDF Download: 141 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,685 |
| Article View | 25,081,945 |
| PDF Download | 17,779,776 |