مطالعه فیلم زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید حاوی نانو ذرات نقره سنتز شده از عصاره مرزه ریشنگری بر خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی فیله مرغ در دمای یخچالی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 2, Volume 21, Issue 154, 1403, Pages 15-35 PDF (798.73 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.21.154.15 | ||
| Authors | ||
| مینا تذکری1; امیرعلی انوار* 2; حسن حامدی3; نکیسا سهرابی حقیقت دوست2 | ||
| 1دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران | ||
| 2استادیار گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران | ||
| 3دانشیار، گروه کنترل کیفی و بهداشت مواد غذایی، دانشکده علوم دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران | ||
| Abstract | ||
| عصاره های گیاهی و نانوذرات تهیه شده از آن ها به جهت دارا بودن خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی می توانند در افزایش مدت ماندگاری گوشت مورد استفاده قرار گیرند. در تحقیق حاضر تاثیر فیلم های پلی لاکتیک اسید حاوی نانو ذرات نقره سنتز شده از عصاره مرزه ریشنگری بر خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی فیله مرغ در دمای یخچالی در بازه های زمانی 0، 3، 7و 14 روز مورد بررسی قرار گرفت. نمونه ها شامل شاهد (کد1)، فیله مرغ پوشش دهی شده با فیلم پلی لاکتیک اسید (کد2)، فیله مرغ پوشش دهی شده با فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی عصاره مرزه ریشنگری (کد3) و فیله مرغ پوشش دهی شده با فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی نانو ذرات نقره سنتز شده از عصاره مرزه ریشنگری (کد4) بودند. نتایج نشان داد که میانگین قطر هاله عدم رشد بر علیه باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی برای عصاره مرزه حاوی نانوذرات نقره به طور معنی داری بالاتر ازعصاره مرزه بود (05/0p≤). در تمامی روزهای مورد بررسی به جز روز یکم، پائین ترین میزان pH وتیوباربیتوریک اسید متعلق به نمونه 4 بود (05/0p≤). در روزهای سوم و هفتم، بالاترین مولفه رنگیL* متعلق به نمونه 4 بود (05/0p≤). در تمامی روزهای مورد بررسی به جز در روز یکم، پائین ترین جمعیت باکتریهای مزوفیل، سایکروفیل، کلی فرم، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک و مخمر و کپک و مخمر و همچنین بالاترین امتیاز کلیه فاکتورهای حسی (بو، رنگ، بافت، پذیرش کلی) متعلق به نمونه 4 بود (05/0p≤). نمونه 4 به جهت امتیاز حسی بالاتر و ویژگی های میکروبی مطلوب تر به عنوان تیمار برتر انتخاب شد. | ||
| Keywords | ||
| پلی لاکتیک اسید; فیله مرغ; مرزه ریشنگری; نانوذرات نقره | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 381 PDF Download: 173 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,685 |
| Article View | 25,079,398 |
| PDF Download | 17,778,265 |