تأثیر پیش تیمار مایکروویو و روش استخراج بر ترکیب اسید های چرب و برخی ویژگی های شیمیایی روغن دانه گوجه فرنگی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 10, Volume 21, Issue 152, 1403, Pages 132-145 PDF (1012.74 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.21.152.132 | ||
| Authors | ||
| زهرا ممیوند; آریو امامی فر* ; مصطفی کرمی; فخرالدین صالحی | ||
| گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران | ||
| Abstract | ||
| شناسایی و استحصال منابع روغنی جدید از ضایعات مواد غذایی نظیر دانه گوجهفرنگی و بهینهسازی روش استخراج آن جهش بزرگی در تامین روغن خوراکی است. هدف از این پژوهش بررسی اثر پیشتیمار مایکروویو و روش استخراج بر ترکیب اسیدهای چرب و برخی ویژگیهای شیمیایی روغن دانه گوجهفرنگی بود. پیشتیمار دانهها با امواج مایکرویوو (0، 200 و 500 وات) طی زمانهای مختلف (0، 1، 3 و 5 دقیقه) انجام و روغن دانهها با روش سوکسله و پرس استخراج گردید. ترکیب اسیدهای چرب روغن با دستگاه کروماتوگرافی گازی تعیین گردید. ویژگیهای اسیدهای چرب با استفاده از شاخص اسیدهای چرب اشباع (SFA)، اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA)، اسیدهای چرب چند غیراشباع (PUFA) و پایداری اکسیداتیو (Se Index) ارزیابی گردید. تجزیه و تحلیل دادهها بر اساس آزمایش فاکتوریل در قالب طرح آماری کاملاً تصادفی در سه تکرار انجام شد. اسیدهای چرب لینولئیک (73/51 درصد)، اولئیک (85/25 درصد) و پالمیتیک (84/12 درصد) به عنوان بیشترین اسیدهای چرب روغن دانه گوجهفرنگی تعیین شدند (05/0p<). روغن استخراج شده با دو روش پرس و سوکسله به ترتیب دارای متوسط عدد پراکسید 58/0 و 2/2 میلیاکی والان اکسیژن در هر کیلوگرم روغن و عدد اسیدی 1/0 و 14/0 میلیگرم هیدروکسید پتاسیم در هرگرم روغن بود. افزایش توان (500 وات) و زمان (5 دقیقه) پیشتیمار دانه ها با مایکروویو در هر دو روش استخراج با سوکسله و پرس، عدد پراکسید، عدد اسیدی و مقادیر اسیدهای چرب تک غیراشباع را افزایش و اسیدهای چرب چند غیراشباع و شاخص پایداری اکسیداتیو روغن استحصالی را کاهش داد (05/0p<). کیفیت روغن دانه گوجهفرنگی بدون پیش تیمار و استخراج شده با دو روش پرس وسوکسله و پس از پیشتیمار دانهها با امواج مایکروویو (توان 500 وات طی 5 دقیقه) از نظر عدد پراکسید و اسیدی در محدوده مصرف مجاز استاندارد قرار داشت. | ||
| Keywords | ||
| روغن دانه گوجهفرنگی; پروفایل اسید چرب; ویژگیهای شیمیایی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 283 PDF Download: 147 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,571 |
| Article View | 19,760,398 |
| PDF Download | 15,978,877 |