افزایش تولید سلولز باکتریایی در کامبوجا از طریق استفاده از ملاس نیشکر از طریق کامپوزیت مرکزی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 3, Volume 21, Issue 150, 1403, Pages 26-43 PDF (791.62 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.21.150.26 | ||
| Authors | ||
| صابر امیری1; هاجر جهانپور2; آیلا علمی کشتیبان1; محمود رضازادباری* 1 | ||
| 1دانشگاه ارومیه | ||
| 2موسسه آموزش عالی صبا | ||
| Abstract | ||
| کامبوجا یک نوشیدنی فراسودمند است که از کشت همزیست باکتریهای استیک اسید و مخمرهای اسموفیلیک در چای شیرین به دست آمده و طمعی ترش دارد. در طول تخمیر این محصول علاوه بر متابولیتهای زیادی که تولید میگردد، یک لایه سلولزی توسط استوباکتر زایلینوم در مایع تخمیری تشکیل میشود. این نوشیدنی مزایای زیادی مانند خواص پروبیوتیکی و آنتیاکسیدانی، پیشگیری و درمان بیماریهای سرطانی و دیابت، افزایش متابولیسم بدن و ... دارد، همچنین لایه سلولزی تولید شده برای حذف آلایندههای فلزی از پساب، درمان زخمها و سوختگیها و همچنین مکمل غذایی طیور کاربرد دارد. در این مطالعه بهینهسازی سلولز باکتریایی کامبوجا با استفاده از ملاس نیشکر به عنوان منبع کربن و انرژی و در شرایط محیطی مختلف (دما، زمان گرمخانه گذاری و pH اولیه) با استفاده از طرح آماری مرکب مرکزی بررسی شد. نتایج نشان داد غلظت ملاس نیشکر، زمان گرمخانه گذاری و pH اولیه در تولید سلولز باکتریایی کامبوجا اثر معنی دار داشتند (05/0>p). همچنین دما و زمان گرمخانه گذاری بر شمارش مخمرها و باکتریهای اسید استیک موجود در محیط کشت اثر معنی داری را نشان دادند (05/0>p). به طور کلی به نظر میرسد در بهینهسازی تولید سلولز باکتریایی کامبوجا همه متغیرهای مورد مطالعه اعم از منبع کربن و شرایط محیطی تأثیرگذار باشد. | ||
| Keywords | ||
| کامبوجا; سلولز باکتریایی; نوشیدنی فراسودمند | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 312 PDF Download: 170 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,171 |
| Number of Articles | 24,674 |
| Article View | 24,431,429 |
| PDF Download | 17,549,929 |