مدلسازی اثر فراصوت بر ویسکوزیته، ضریب قوام و شاخص رفتار جریان غلظتهای مختلف صمغ گزانتان | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 12, Volume 21, Issue 146, 1403, Pages 158-168 PDF (471.75 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.21.146.158 | ||
| Authors | ||
| فخرالدین صالحی* 1; معین اینانلودوقوز2 | ||
| 1دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران | ||
| 2دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران | ||
| Abstract | ||
| استفاده از امواج فراصوت برای تغییر ساختار صمغها، منجر به اصلاح و بهبود ویژگیهای عملکردی و خواص رئولوژیکی آنها میشود. در این پژوهش اثرات شدت فراصوت و زمان تیماردهی بر ویسکوزیته ظاهری، ضریب قوام و شاخص رفتار جریان غلظتهای مختلف صمغ گزانتان بررسی و مدلسازی شد. برای مدلسازی فرآیند نیز از روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی با سه ورودی (توان فراصوت، زمان تیماردهی و غلظت صمغ) و سه خروجی (ویسکوزیته، ضریب قوام و شاخص رفتار جریان) استفاده گردید. ویسکوزیته ظاهری نمونه شاهد صمغ گزانتان (تیمار نشده) با غلظتهای 1/0، 15/0 و 2/0 درصد به ترتیب برابر 0/21، 9/39 و 5/66 میلیپاسکال ثانیه بود. نتایج این پژوهش نشان داد که با افزایش شدت و زمان اعمال فراصوت، ویسکوزیته صمغ کاهش مییابد. تیماردهی با امواج فراصوت به مدت 20 دقیقه باعث کاهش معنیدار ویسکوزیته ظاهری صمغ گزانتان از 9/39 به 2/23 میلیپاسکال ثانیه گردید (05/0>p). نتایج مدلسازی به روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی نشان داد شبکهای با ساختار 3-5-3 در یک لایه پنهان و با استفاده از تابع فعالسازی تانژانت هیپربولیک میتواند پارامترهای رئولوژیکی صمغ گزانتان را با ضریب همبستگی بالا و مقدار خطا پایین پیشبینی نماید. مقادیر میانگین مربعات خطا (MSE)، میانگین مربعات خطا نرمالیزه شده (NMSE)، میانگین خطا مطلق (MAE) و ضریب همبستگی (r) برای پیشبینی ویسکوزیته ظاهری صمغ گزانتان به ترتیب برابر 17/73، 20/0، 48/6 و 90/0 بود. بر اساس نتایج آزمون آنالیز حساسیت، شدت تیماردهی با فراصوت بهعنوان مؤثرترین عوامل در تغییر ویسکوزیته ظاهری، ضریب قوام و شاخص رفتار جریان صمغ گزانتان بود. | ||
| Keywords | ||
| آنالیز حساسیت; الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی; تانژانت هیپربولیک; ویسکوزیته | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 368 PDF Download: 169 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,766,149 |
| PDF Download | 18,602,944 |