فرامرزی, سارا, آزادمرد دمیرچی, صدیف, افخمی سرای, ابراهیم, داخته هارونی, مهری (2024). روغن دانه خار مریم (marianum Silybum) به عنوان منبع روغنی جدید خوراکی. , 20(145), 23-34. doi: 10.22034/FSCT.20.145.23
سارا فرامرزی; صدیف آزادمرد دمیرچی; ابراهیم افخمی سرای; مهری داخته هارونی. "روغن دانه خار مریم (marianum Silybum) به عنوان منبع روغنی جدید خوراکی". , 20, 145, 2024, 23-34. doi: 10.22034/FSCT.20.145.23
فرامرزی, سارا, آزادمرد دمیرچی, صدیف, افخمی سرای, ابراهیم, داخته هارونی, مهری (2024). 'روغن دانه خار مریم (marianum Silybum) به عنوان منبع روغنی جدید خوراکی', , 20(145), pp. 23-34. doi: 10.22034/FSCT.20.145.23
فرامرزی, سارا, آزادمرد دمیرچی, صدیف, افخمی سرای, ابراهیم, داخته هارونی, مهری روغن دانه خار مریم (marianum Silybum) به عنوان منبع روغنی جدید خوراکی. , 2024; 20(145): 23-34. doi: 10.22034/FSCT.20.145.23

روغن دانه خار مریم (marianum Silybum) به عنوان منبع روغنی جدید خوراکی

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 2, Volume 20, Issue 145, 1402, Pages 23-34    PDF (1022.54 K)
DOI: 10.22034/FSCT.20.145.23
Authors
سارا فرامرزی1; صدیف آزادمرد دمیرچی* 2; ابراهیم افخمی سرای3; مهری داخته هارونی4
1دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
2استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
3گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، تبریز، ایران
4کارشناس ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهر قدس، تهران، ایران
Abstract
روغن‌های گیاهی نقش مهمی در تهیه غذا و همچنین فرمولاسیون مواد غذایی داشته و سهم بسزایی در رژیم غذایی و سلامت ایفا می­کنند. شناسایی و کشت دانه­های روغنی جدید، گامی مهم در جهت تامین روغن مورد نیاز در کشور است. گیاه خار مریم یا ماریتیغال با نام علمی marianum Silybum یک گیاه علفی یک ساله و یا دو ساله می­باشد که از زمان­های قدیم کاربرد­های پزشکی، دارویی و صنعتی فراوانی دارد. این گیاه به دلیل ویژگی‌های بیولوژیکی، نیاز به کود بسیار کم و بخصوص مقاوم به شرایط خشکی و خاک‌های ضعیف است و با شرایط آب و هوایی اغلب مناطق ایران سازگاری دارد. دانه ماریتغال شامل درصد قابل توجهی روغن (20-30%) با ارزش تغذیه­ای بالا به دلیل وجود اسیدهای چرب ضروری مانند اسیدهای لینولئیک (40-60%)، اولئیک (20-32%) و ترکیبات آنتی­اکسیدانی و زیست فعال همچون توکوفرول ­ها، کاروتنوئیدها و استرول­ها است. لذا روغن حاصل از دانه ماریتغال با توجه به مصرف طولانی مدت آن در جوامع مختلف و ترکیبات زیست فعال آن می­تواند به عنوان روغن خوراکی جدیدی موردنظر قرار بگیرد. در این مقاله مروری، نگاهی اجمالی به گیاه ماریتیغال، درصد روغن و ترکیبات آن در مناطق مختلف پرداخته شده است. با توجه به گزارش­های علمی و مقالات، کشت و توسعه این دانه­ی روغنی جدید و ارزشمند با ارزش اقتصادی خوب بعنوان منبع روغنی جدید توصیه می­شود.
Keywords
روغن ماریتیغال; خصوصیات فیزیکی – شیمیایی; اسید چرب; بازار روغن
References
Statistics
Article View: 237
PDF Download: 168
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,571
Article View19,764,709
PDF Download15,980,895