استخراج آبی روغن از دانه بزرک و بررسی پایداری و ویژگی های فیزیکی شیمیایی آن در طی نگهداری

صنعتی آگاه, مینا; آزادمرد دمیرچی, صدیف; بدبدک, صمد; فتحی آچاچلوئی, بهرام

doi:10.22034/FSCT.20.144.48

	استخراج آبی روغن از دانه بزرک و بررسی پایداری و ویژگی های فیزیکی شیمیایی آن در طی نگهداری
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 3, Volume 20, Issue 144, 1402, Pages 48-62 PDF (1.35 M)
DOI: 10.22034/FSCT.20.144.48
Authors
مینا صنعتی آگاه¹; صدیف آزادمرد دمیرچی^* ²; صمد بدبدک³; بهرام فتحی آچاچلوئی⁴
¹دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
²استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
³استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی اهر، دانشگاه تبریز
⁴دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه محقق اردبیلی
Abstract
هدف از این تحقیق، بررسی فرآیند استخراج آبی به عنوان یک روش ایمن و دوست‌دار محیط زیست جهت استخراج روغن از دانه بزرک است. برای این منظور، دانه بزرک ابتدا برشته (تحت دمای 120 درجه سلسیوس به مدت 45 دقیقه)، سپس آسیاب شده و فرایند استخراج آبی انجام شد. در فرایند استخراج آبی شرایط دما (70-25 درجه سانتی‌گراد)، زمان (5/4-5/1 ساعت) و pH (4-7) اعمال شد و ویژگی‌های کیفی (عدد اسیدی، عدد پروکسید و بازده استخراج روغن) اندازه‌گیری شد. نتایج نشان داد که با افزایش هر یک از پارامتر‌های زمان استخراج و دمای استخراج، بازده روغن بدست آمده نیز افرایش می‌یابد، بطوری‌که بیش‌ترین میزان بازده مربوط به زمان استخراج 3 ساعت، دمای استخراج 70 درجه سلسیوس و 4= pHبود. همچنین عدد اسیدی و پروکسید روغن نیز با بالا رفتن پارامتر‌های زمان استخراج و دمای استخراج افزایشmouseout="msoCommentHide('_com_1')" onmouseover="msoCommentShow('_anchor_1','_com_1')">[U1] یافت. روغن استخراج شده در دمای 70 درجه سلسیوس، زمان 45/2 ساعت و 4=pH با توجه به نتایج حاصل از اندازه‌گیری عدد اسیدی، عدد پروکسید و بازده استخراج با استفاده از نرم افزار دیزاین اکسپرت (Design Expert) بعنوان تیمار بهینه انتخاب شد و آزمون‌های کیفی در طول نگهداری در 60 روز بر روی آن انجام گرفت. در طول نگهداری روغن، میزان کلروفیل، کارتنوئید و محتوی فنل کل کاهش معنی‌داری (05/0≥p) داشت. همچنین عدد اسیدی و پروکسید طی زمان افزایش معنی‌داری (05/0≥p) نشان دادند. mouseout="msoCommentHide('_com_1')" onmouseover="msoCommentShow('_anchor_1','_com_1')"> [U1]Q7
Keywords
استخراج آبی; بازده روغن; دانه بزرک; ویژگی‌های کیفی
References

Statistics Article View: 239 PDF Download: 144

Statistics

Number of Journals	45
Number of Issues	2,160
Number of Articles	24,577
Article View	20,147,341
PDF Download	16,172,212