اثر دما و زمان نگهداری بر فعالیت زیستی و پایداری فیزیکوشیمیایی نانووزیکولهای حاوی پروتئین هیدرولیز شدهی گرده زنبور عسل | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 3, Volume 20, Issue 142, 1402, Pages 31-49 PDF (814.99 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.20.142.31 | ||
| Authors | ||
| علیرضا صادقی ماهونک1; حسین محب الدینی2 | ||
| 1استاد، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران | ||
| 2دانشیار، گروه علوم دامی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران | ||
| Abstract | ||
| در این مطالعه، اثر دما و زمان نگهداری بر فعالیت زیستی و پایداری فیزیکوشیمیایی نانووزیکولهای (لیپوزومها و نیوزومها) حاوی پروتئین هیدرولیز شدهی گرده زنبور عسل حاصل از آنزیم آلکالاز و پپسین ارزیابی شد. از کیتوزان 2/0 درصد برای پوششدهی نانولیپوزومها استفاده گردید. قدرت مهار رادیکالDPPH، قدرت احیا کنندگی یون آهن ، قدرت مهار ACE ، اندازه ذرات، شاخص بسپاشیدگی، پتانسیل زتا، بازدهی ریزپوشانی و میزان رهایش پروتئینهای هیدرولیز شده از نانووزیکولها در مدت 28 روز نگهداری در دمای یخچال و محیط بررسیشد. نتایج DLS نشان داد اندازه نانووزیکولها با بارگیری با پروتئین هیدرولیزشده و پوششدهی با کیتوزان افزایش معنیدار یافت (P<0.05). نانولیپوزومهای حاوی پوششکیتوزان بیشترینمقدار PDI را داشتند. پتانسیلزتای نانووزیکولها با پوششدهی با کیتوزان، به بیشترین مقدار رسید. نانولیپوزومهای حاوی پوششکیتوزان بیشترین بازدهی ریزپوشانی را داشتند. بعد از 28 روز اندازه نانووزیکولهای با پوشش و بدون پوشش، 2 تا 26 برابر افزایش یافتند. میزان بازدهیریزپوشانی نانونیوزومها و نانولیپوزومهای بدون پوشش به ترتیب کمترین و بیشترین کاهش را نشان دادند. مقادیر فاکتورهای اندازهگیری شده در طول نگهداری در دمای یخچال، به طور معنیداری کمتر از دمای محیط بود (P<0.05). با بارگذاری پروتئینهای هیدرولیزشده در نانووزیکولها و پوششدهیآنها با کیتوزان از کاهش فعالیت آنتیاکسیدانیشان در طول مدت 28 روز نگهداری جلوگیری شد. میزان فعالیت مهارACE در نانولیپوزومها بهطور معنیداری کمتر از نانونیوزومها بود (P<0.05). بعد از گذشت 28 روز در فعالیت مهار ACE هیدرولیزشدههای بارگذاری شده در نانولیپوزومهای بدون پوشش کیتوزان کاهش جزیی مشاهده گردید. این یافتهها برای طراحی و توسعه غذاهایکاربردی حاوی پروتئین هیدرولیز شده از اهمیت بالایی برخوردار است. | ||
| Keywords | ||
| نانووزیکولها; پروتئین هیدرولیز شده; گرده زنبور عسل; فعالیت زیستی; پایداری فیزیکوشیمیایی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 192 PDF Download: 107 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,571 |
| Article View | 19,764,661 |
| PDF Download | 15,980,880 |