مروری بر کاربردهای جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در بهبود خواص تغذیهای و عملکردی محصولات لبنی و استفاده در بازیافت ضایعات صنعت لبنی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 12, Volume 20, Issue 141, 1402, Pages 175-199 PDF (802.6 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.20.141.175 | ||
| Authors | ||
| حامد حسن زاده اوچتپه* 1; پریسا لطفی2; بابک قنبرزاده3 | ||
| 1دانشگاه ایلام | ||
| 2دانشگاه ارومیه | ||
| 3دانشگاه تبریز | ||
| Abstract | ||
| اسپیرولینا(Spirulina) نام کلی ریزجلبکهای رشتهای، چندسلولی و سبز آبی میباشد که دو جنس Arthrospira و spirulina اسپیرولینا های مهم خوراکی هستند. این جلبک رایجترین و پرمصرفترین جنس است که در زمینههای متعددی به ویژه صنایع غذایی و پزشکی مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است. تجزیه و تحلیل شیمیایی ریزجلبک اسپیرولینا نشان میدهد که منبع بسیار خوبی از برخی مواد مغذی درشت و ریز مغذی است. اسپیرولینا سرشار از پروتئین، ویتامینها، اسیدهای آمینه ضروری، مواد معدنی و اسیدهای چرب ضروری می باشد که برای سلامتی حائز اهمیت هستند. پوشش سلولی اسپیرولینا از غشا نازک هیدروکربنی است که خیلی سریع توسط شیره معده هضم میشود، به همین دلیل اسپیرولینا کاملاً قابل هضم است و از غنیترین منابع غذایی قابل دسترس نیز میباشد. با افزودن اسپیرولینا به جای پایدارکننده خواص تغذیهای محصولات لبنی بهتر میشود و بافت و ظاهر و رنگ بهتری نسبت به اول خواهند داشت زیرا اسپیرولینا قابلیت استفاده به عنوان پایدارکننده را دارد. اضافه کردن 1 تا 5/1 درصد پودر اسپیرولینا به محصولات لبنی مانند پنیر باعث کاهش آب و رطوبت در آن میشود که این سبب نرمتر شدن آن خواهد شد و ارتباط مستقیم با افزایش عمر نگهداری آن دارد. صنایع لبنی از صنایع بسیار آلاینده محسوب میشود که حاوی محتوای بالای عناصری مانند فسفر، نیتروژن و کربن و... می باشد که ریزجلبکها برای حذف کامل آلایندههایی مانند فسفر و نیتروژن و... شناخته میشوند که جلبک سبز آبی اسپیرولینا توانایی استفاده از مواد مغذی فاضلاب صنایع لبنی و کاهش بار آلی را تا غلظتهای پایینتر دارند تا آب تصفیه شده قابل استفاده مجدد باشد. به طور کلی افزودن اسپیرولینا باعث افزایش خواص تغذیهای و بهبود ویژگیهای فیزیکی خواهد شد و در صنایع مختلف مخصوصاً صنایع لبنی هم کارایی و مزایای متعددی میتواند ایجاد کند. | ||
| Keywords | ||
| اسپیرولینا; لبنیات; ضایعات; خواص تغذیه ای; خواص عملکردی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 356 PDF Download: 201 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,568 |
| Article View | 19,747,622 |
| PDF Download | 15,969,969 |