بهینهسازی فرآیند استخراج ترکیبات موثره گیاه رازک (Humulus lupulus) با کمک فراصوت | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 6, Volume 20, Issue 141, 1402, Pages 75-92 PDF (950.95 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.20.141.75 | ||
| Authors | ||
| مهدی کاملان1; احمد پدرام نیا* 2; پروین شرایعی3; امیر حسین الهامی4; محمدرضا سعیدی اصل4 | ||
| 1گروه علوم وصنایع غذایی،واحد سبزوار، دانشگاه آزاداسلامی، سبزوار، ایران | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران. | ||
| 3بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران | ||
| 4گروه علوم وصنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاداسلامی، سبزوار، ایران | ||
| Abstract | ||
| پژوهش حاضر با هدف استفاده بهینه از گیاه دارویی رازک به عنوان عامل طعم دهنده (طعم تلخ) نوشیدنی ماءالشعیر و استخراج بهینه ترکیبات زیست فعال آن انجام پذیرفت. به منظور بهینهسازی راندمان استخراج، میزان ترکیبات فنلی، میزان ترکیبات ایجاد کننده طعم تلخ (آلفا و بتا اسیدها) و فعالیت آنتیاکسیدانی (مهار رادیکالهای آزاد DPPH، قدرت احیاکنندگی آهن) با کمک فرآیند صوتدهی از طرح باکسبنکن استفاده شد. زمان صوتدهی (5، 15 و25 دقیقه)، دمای استخراج (25، 35 و 45 درجه سلسیوس) و شدتهای مختلف صوتدهی (20، 60 و 100 درصد) به عنوان متغیرهای استخراج ترکیبات زیست فعال در نظر گرفته شدند. نتایج نشان داد که با افزایش زمان و شدت صوتدهی راندمان استخراج، میزان ترکیبات زیست فعال و قدرت آنتیاکسیدانی عصاره افزایش یافت؛ در حالیکه با افزایش دما میزان استخراج و فعالیت آنتیاکسیدانی عصارهها کاهش یافت. بر اساس مدلهای حاصل، در شرایط بهینه استخراج با کمک فرآیند فراصوت (زمان استخراج 73/12 دقیقه، دمای استخراج 25 درجه سلسیوس و شدت صوتدهی 100 درصد) راندمان استخراج (5/16درصد)، میزان ترکیبات فنلی (75/1191 میلیگرم بر 100 گرم)، میزان ترکیبات ایجاد کننده طعم تلخ (الفا و بتا اسیدها به ترتیب 01/1 و 09/3 میلیگرم بر لیتر) و فعالیت آنتیاکسیدانی (بر اساس گیرندگی رادیکال آزاد DPPH و قدرت احیاء کنندگی آهن به ترتیب 70/40 درصد و 87/409 میکرومول بر لیتر) بالاتری نسبت به روش استخراج مرسوم (ماسراسیون، شاهد) بدست آمد. استخراج در نقطه بهینه نتایج بدست آمده را تایید نمود. | ||
| Keywords | ||
| رازک; فراصوت; ترکیبات زیست فعال; آلفا و بتا اسیدها | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 187 PDF Download: 156 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,566 |
| Article View | 19,678,120 |
| PDF Download | 15,939,642 |