Farrokhi Toolir, Javad, Asghari, Farhad, Asghari, Asadollah. (1402). اثرات پس از برداشت اسیدسالیسیلیک و کیتوسان در بهبود ماندگاری گیلاس رقم « بادا». , 20(140), 141-155. doi: 10.22034/FSCT.20.140.141
Javad Farrokhi Toolir; Farhad Asghari; Asadollah Asghari. "اثرات پس از برداشت اسیدسالیسیلیک و کیتوسان در بهبود ماندگاری گیلاس رقم « بادا»". , 20, 140, 1402, 141-155. doi: 10.22034/FSCT.20.140.141
Farrokhi Toolir, Javad, Asghari, Farhad, Asghari, Asadollah. (1402). 'اثرات پس از برداشت اسیدسالیسیلیک و کیتوسان در بهبود ماندگاری گیلاس رقم « بادا»', , 20(140), pp. 141-155. doi: 10.22034/FSCT.20.140.141
Farrokhi Toolir, Javad, Asghari, Farhad, Asghari, Asadollah. اثرات پس از برداشت اسیدسالیسیلیک و کیتوسان در بهبود ماندگاری گیلاس رقم « بادا». , 1402; 20(140): 141-155. doi: 10.22034/FSCT.20.140.141

اثرات پس از برداشت اسیدسالیسیلیک و کیتوسان در بهبود ماندگاری گیلاس رقم « بادا»

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
مقاله 10، دوره 20، شماره 140، 1402، صفحه 141-155    اصل مقاله (993.84 K)
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/FSCT.20.140.141
نویسندگان
Javad Farrokhi Toolir* 1؛ Farhad Asghari2؛ Asadollah Asghari2
1Kerman Agricultural and Natural Resources Research and Education Center, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Kerman, Iran
2Technical and Vocational Training School of Shafa-Tebe Hayan, Maragheh, Iran. (ID-code: 23812)
چکیده
یافتن ترکیبات بیولوژیکی غیرشیمیایی (ارگانیک) مانند اسید­سالیسیلیک و کیتوسان که برای مصرف کننده بی ضرر بوده و در عین حال به حفظ خواص نگهداری محصولات میوه فاسد شدنی کمک نماید، مورد توجه است. بنابراین، اثرات اسید سالیسیلیک (SA) (صفر، یک و 2 میلی­مول­در لیتر) بر ماندگاری و کیفیت میوه گیلاس "بادا" در طول نگهداری بررسی شد. فنول کل (TP)، فعالیت آنتی اکسیدانی کل (TAA)، محتوای اسیدآسکوربیک (AAC) و بروز پوسیدگی قارچی (FDI)، اسیدیته قابل تیتراسیون کل (TTA)، (pH) و سفتی و سطح رنگ در طول نگهداری برای 14 و 28 روز در دمای 5/0 ± 5 /2 درجه سانتی­گراد و رطوبت نسبی 85 تا 95 درصد بررسی گردید. اسید­سالیسیلیک در تمام غلظت­ها به­طور قابل توجهی بر کیفیت میوه تاثیر گذاشت. اسید­سالیسیلیک در یک میلی­مول­در­لیتر در ترکیب با کیتوسان 1 درصد به­طور قابل توجهی باعث کاهش بروز FDI و حفظ بازارپسندی و سفتی میوه شد. شاخص های رنگ L* و b* به­طور معنی­داری افزایش یافت و اسیدسالیسیلیک یک میلی­مول­در لیتر میزان رنگ پوست مایل به زرد و رنگ روشن تر را تحریک نمود. از نتایج این تحقیق می­توان برای مصارف مختلف گیلاس اعم از مصرف تازه­خوری یا فرآوری شده استفاده نمود.
کلیدواژه‌ها
Ascorbic acid؛ Fruit firmness؛ phenol؛ Surface color؛ Sweet cherry
مراجع
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 248
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 116
آمار
تعداد نشریات45
تعداد شماره‌ها2,174
تعداد مقالات24,685
تعداد مشاهده مقاله25,081,242
تعداد دریافت فایل اصل مقاله17,779,448