استخراج عصاره فنولی از برگ تربچه (Raphanus sativus L.) به روش حرارتدهی مقاومتی: بهینهسازی عددی و مدلسازی سینتیکی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 12, Volume 20, Issue 135, 1402, Pages 141-157 PDF (1.46 M) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.135.141 | ||
| Authors | ||
| محسن زندی* 1; علی گنجلو1; ماندانا بی مکر2; مینا نصیری3 | ||
| 1دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان، زنجان 38791-45371، ایران | ||
| 21دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان، زنجان 38791-45371، ایران | ||
| 3گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان، زنجان 38791-45371، ایران | ||
| Abstract | ||
| این پژوهش با هدف بهینهسازی عددی و مدلسازی سینتیکی استخراج عصاره فنولی از برگهای تربچه (Raphanus sativus L.) بهروش حرارتدهی مقاومتی به منظور درک بهتر و بهینهسازی فرآیند استخراج انجام شد. اثر متغیرهای استخراج بر راندمان استخراج، محتوای فنول کل و فعالیت مهار رادیکالهای آزاد DPPH، در ولتاژ گرادیان برابر 30-10 ولت بر سانتیمتر، دمای 30-60 درجه سلسیوس، نسبت حلال (اتانول به آب) 100- 30% و زمان استخراج 10-30 دقیقه مورد بررسی قرار گرفت. مدلهای تجربی مختلف مانند مدلهای مرتبه اول، جذب و مدلهای سیگموئید برای پیشبینی سینتیک انتقال جرم بدون در نظر گرفتن پدیدههای زمینهای بررسی شدند. نتایج نشان داد که اثر گرادیان ولتاژ، زمان استخراج و نسبت حلال (اتانول به آب) بر راندمان استخراج، محتوای فنول کل و فعالیت مهار DPPH معنیدار بود (05/0˂p). اگرچه افزایش دمای استخراج بهطور معنیداری منجر به کاهش محتوای فنول کل و فعالیت مهار رادیکالهای آزاد DPPH شد (05/0˂p)، اما این متغیر تأثیر معنیداری بر عملکرد استخراج نداشت (05/0˃p). در شرایط بهینه، راندمان استخراج و محتوای فنول کل تجربی نزدیک به مقادیر پیشبینی شده مدل سطح پاسخ درجه دوم بود. بر اساس مدلسازی سینتیکی، میتوان گفت که مدل سینتیکی سیگموئیدی در مقایسه با مدلهای سینتیکی مرتبه اول و جذبی، بیشتر میتواند نتایج تجربی عصاره برگ تربچه را با روش حرارتدهی مقاومتی مدل نمایند. | ||
| Keywords | ||
| حرارتدهی مقاومتی; عصاره برگ تربچه; محتوای فنول کل; راندمان استخراج; مدلسازی سینتیکی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 259 PDF Download: 110 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,577 |
| Article View | 20,064,219 |
| PDF Download | 16,134,885 |