مطالعه ترکیبات شیمیایی، میزان فنل، فلاوونوئید و فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره پوست سبز گردو (Juglans regia L.) | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 9, Volume 20, Issue 135, 1402, Pages 103-112 PDF (316.06 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.135.103 | ||
| Authors | ||
| زهرا رفیعی دهکردی1; ناصر صداقت* 2; سحر صباحی3 | ||
| 1کارشناسی ارشد،گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه فردوسی مشهد،مشهد،ایران | ||
| 2استاد، گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه فردوسی مشهد،مشهد،ایران | ||
| 3استادیار،گروه تغذیه،دانشکده پیراپزشکی،دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز،اهواز،ایران | ||
| Abstract | ||
| امروزه مصرفکنندگان تمایـل بیشتری بـه اسـتفاده از افزودنـیهـای سالم و طبیعی دارند. ترکیبات فنولی که از محصولات طبیعی به دست میآیند، گزینه خوبی برای به حداقل رساندن اکسیداسیون لیپیدها هستند. گردو یکـی از مهمتـرین خشـکبارهایی میباشد کـه بـه طور وسیع در سراسر جهان کشت میگردد. با توجه به اینکه پوست سبز گـردو حـدود 64% وزن مرطوب میوه گردو را شامل میشود، سـالانه رقمـی برابر با 240 هزار تن پوست سبز گردو از این میوه تولید میشود. گردوهای استفاده شده در این مطالعه در سال 1400 و از باغات شهرستان سامان واقع در استان چهارمحال و بختیاری خریداری شدند. پس از پودر شدن پوست سبز و خشک شده، عصارهگیری با حلال متانول و به روش سوکسله انجام پذیرفت. جهت شناسایی ترکیبات شمیایی و گروههای عاملی آزمونهای GC-MS و FTIR انجام پذیرفت. همچنین میزان فنل و فلاوونوئیدهای عصاره پوست گردو نیز اندازهگیری شدند. در نهایت فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست سبز گردو با استفاده از روش اندازه گیری کاهش ظرفیت رادیکالی به کمک ۲–۲دی فنیل -۱–پیکریل هیدرازیل (DPPH) مورد بررسی قرار گرفت. در مجموع 89 ترکیب شناسایی شدند که نشان دهنده 9/99 درصد و کل ترکیبات داخل عصاره بودند. مهمترین ترکیبات شناسایی شده که بیشترین سطح زیر منحنی را داشتند شامل پلی فنول ها، ترکیبات آلی و فیتو استرولها بودند. نتایج FTIR نشان دهنده وجود گروه های عاملی هیدروکسیل، گروه آلکان و آروماتیک لیگنین بودند. در مطالعه حاضر مقدار ترکیبات فنولی در عصاره پوست گردو 22/0±07/96 (میلی گرم اسید گالیک بر گرم وزن خشک نمونه) به دست آمد. همچنین ترکیبات فلاوونوئیدی عصاره پوست سبز گردو 349 میکروگرم بر گرم کوئرسیتین بود. مقادیر EC50 بهدستآمده در این پـژوهش برابر با 15/0 بود. نتایج نشان داد عصاره متانولی پوست سبز گردو میتواند به عنوان جایگزینی برای آنتیاکسیدان های سنتزی معرفی گردد. | ||
| Keywords | ||
| پوست سبز گردو; ترکیبات شیمیایی; فعالیت آنتیاکسیدانی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 226 PDF Download: 200 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,780,303 |
| PDF Download | 15,988,938 |