مدلسازی هیدراتاسیون برنج (Oryza Sativa) توسط مدلهای تجربی و انتشار | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 7, Volume 20, Issue 134, 1402, Pages 87-97 PDF (674.31 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.134.87 | ||
| Author | ||
| محسن دلوی اصفهان* | ||
| استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جهرم، جهرم، ایران. تلفن 07154344445 | ||
| Abstract | ||
| در این مطالعه ویژگی های جذب آب برنج سفید در حین خیساندن در دمای 25-65 درجه سانتی گراد تعیین شد. در مرحله بعد، کارایی مدلهای بنیادی و تجربی برای پیشبینی میزان رطوبت دانه در حین خیساندن مورد ارزیابی و مقایسه قرار گرفت. مدلهای بنیادی با استفاده از حل تحلیلی و عددی قانون دوم انتشار فیک بر اساس اشکال منظم (مکعب و استوانه) و هندسه واقعی برنج سفید به ترتیب توسعه داده شدند. 5 مدل تجربی نیز (مدل هندرسون و پابیس، مدل نمایی، مدل پیج، مدل پیج اصلاح شده و مدل نمایی دو جملهای) برای توضیح رفتار خیساندن برنج نیز مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج مدلهای مورد مطالعه نشان داد که مدل عددی به طور قابل توجهی از مدل تحلیلی در توصیف منحنیهای جذب آب دقیقتر است. دقت بالاتر مدل عددی را میتوان به این دلیل نسبت داد که این مدل شکل مناسبی را برای نشان دادن دانه های برنج در مدل ریاضی انتخاب کرد. مقدار متوسط ضریب نفوذ موثر در دامنه درجه حرارت 25-65 درجه سلسیوس 11-10× 83/8 (متر مربع بر ثانیه) با روش کمینه سازی خطا بین داده های تجربی و مدل به دست آمد. در بین مدلهای تجربی، مدل نمایی دو جملهای بهتر از سایر تغییرات رطوبت نمونه در طول خیساندن را پیشبینی کرد. به طور کلی، اگرچه هر دو رویکرد در مدلسازی قادر به پیشبینی تغییرات رطوبت نمونه در طول خیساندن بودند، مدل عددی مناسبتر بود، زیرا درک جامعتری از فیزیک فرآیند را ارائه داد و پارامترهای مدل مستقیماً با مقادیر فیزیکی قابل اندازه گیری مرتبط هستند. | ||
| Keywords | ||
| برنج; جذب آب; مدل تحلیلی; مدل عددی; مدل تجربی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 149 PDF Download: 129 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,577 |
| Article View | 19,940,056 |
| PDF Download | 16,083,522 |