بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ریزپوشانی شده در امولسیون دوگانه با صمغ فارسی در طول ذخیره سازی و شرایط شبیه سازدستگاه گوارش | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 5, Volume 20, Issue 134, 1402, Pages 61-70 PDF (466.7 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.134.61 | ||
| Authors | ||
| خزر پورعلی رشتی نژاد1; محمد محسن زاده* 2; محمد مالکی3 | ||
| 1کارشناس ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران | ||
| 2استاد گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران. | ||
| 3پژوهشگر پسا دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران | ||
| Abstract | ||
| ریز پوشانی روشی رایج برای بهبود قابلیت زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک در برابر تنشهای محیطی است. در این پژوهش با استفاده از امولسیون دوگانه با صمغ فارسی ، پایداری امولسیون، خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مورفولوژیکی، راندمان ریز پوشانی و زنده مانی ریز پوشینهها، در طول ذخیرهسازی و محیط شبیهساز دستگاه گوارش موردبررسی قرار گرفت. اندازه ذرات، پتانسیل زتا و شاخص پراکندگی به ترتیب معادل nm525، mv68/44- و 33/0 بود. راندمان ریز پوشانی 88 % و پایداری امولسیون بین 85 % تا 43/95 % بود. ریزپوشانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در امولسیون دوگانه (W/O/W) با صمغ فارسی باعث بهبود زنده مانی آن در شرایط نگهداری در دمای °C 4 به مدت 28 روز شد. جمعیت باکتریایی در تیمارهای ریز پوشانی نشده بعد از گذشت 7 روز به صفر رسید درحالیکه در تیمارهای ریز پوشانی شده فقط log 58/0 کاهش داشت. در محیط شبیهساز معده تعداد باکتریها برای تیمار ریز پوشانی شده log 97/1 و برای تیمار حاوی باکتری آزاد log 9/3 کاهش یافت، و در محیط شبیهساز روده نیز برای تیمار ریز پوشانی شده log 45/0 و برای تیمار حاوی باکتری آزاد log 3/1 کاهش یافت. نتایج نشان داد که استفاده از امولسیون دوگانه صمغ فارسی باعث بهبود زندهمانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در شرایط نگهداری در دمای °C 4 و محیط شبیهسازیشده دستگاه گوارش میشود. | ||
| Keywords | ||
| پروبیوتیک; ریز پوشانی; زندهمانی; لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس; امولسیون | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 242 PDF Download: 178 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,768,768 |
| PDF Download | 18,603,339 |