بررسی اثر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی و فیلم خوراکی کیتوزان حاوی نانوامولسیون اسانس زیره سیاه(Bunium persicum) و عصاره گیاه ملیس (Melissa officinalis L.) علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت شتر | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 21, Volume 19, Issue 133, 1401, Pages 249-264 PDF (452.23 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.133.249 | ||
| Authors | ||
| مهدی ابراهیمیان; محمد محسن زاده* | ||
| دانشگاه فردوسی مشهد - دانشکده دامپزشکی - گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان | ||
| Abstract | ||
| این مطالعه با هدف بررسی اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی فیلم کیتوزان حاوی نانوامولیسیون عصاره گیاه ملیس و اسانس زیره سیاه علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت شتر انجام گردید. فیلمهای مورد مطالعه با استفاده از کیتوزان 2% و غلظت های 2/5% و 5% نانوامولسیون اسانس زیره سیاه و4% عصاره ملیس تهیه شدند. اثرات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی قطعات گوشت شتر پوشش داده شده در طول 16 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد با فاصله زمانی 4 روزه (0،4،8،12،16) مورد ارزیابی قرار گرفت. قطعات پوشش داده شده مورد ارزیابی شیمیایی قرار گرفتند. بیشترین ترکیبات تشکیل دهنده زیره سیاه شامل کومین آلدهید (24/37 %) ، گاما ترپینن (19/99 %) و پارا سایمن(9/719 %) بود. حداقل غلظت مهارکنندگی عصاره ملیس و زیره سیاه علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز به ترتیب 1% و 0/25 % تعیین گردید. نتایج ارزیابی خاصیت آنتی اکسیدانی فیلم ها به روش DPPH نشان داد که افزودن اسانس و عصاره باعث افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی فیلم ها می گردد. در بررسی اثر ضدمیکروبی فیلم ها به روش انتشار از دیسک بیشترین قطر هاله عدم رشد (0/16 ± 17/15) مربوط به فیلم کیتوزان حاوی 5% نانوامولسیون اسانس زیره سیاه و 4% عصاره ملیس بود. میانگین شمارش تعداد باکتری در تیمار کنترل در طول دوره 16 روزه از سایر تیمار های مورد مطالعه بالاتر بود. نتایج TBARS بیانگر خواص آنتی اکسیدانی بیشتر در فیلم های حاوی اسانس زیره سیاه و عصاره ملیس نسبت به نمونه کنترل بود. میزان pH در نمونه های پوشش داده شده با فیلم کیتوزان حاوی 5% نانوامولسیون اسانس زیره سیاه و 4% عصاره ملیس نسبت به بقیه نمونه ها پایین تر بود. در مجموع فیلمهای تهیه شده دارای خاصیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی خوبی علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز بوده که با افزودن ترکیبات گیاهی افزایش پیدامی کند. | ||
| Keywords | ||
| لیستریا مونوسیتوژنز; کیتوزان; عصاره ملیس; گوشت شتر; نانوامولسیون; اسانس زیره سیاه | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 314 PDF Download: 199 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,078,705 |
| PDF Download | 17,777,866 |