بسته بندی فعال و افزایش ماندگاری روغن زیتون بکر با استفاده از فیلم زیست تخریب پذیر بر پایه پلی وینیل الکل اصلاح شده با نانوذرات کلرید نقره و اسپیرولینا | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 20, Volume 19, Issue 132, 1401, Pages 265-279 PDF (951.83 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.132.265 | ||
| Authors | ||
| عارف عرفانی1; میر خلیل پیروزی فرد1; سجاد پیرسا* 2 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران | ||
| 2دانشگاه ارومیه- دانشکده کشاورزی | ||
| Abstract | ||
| در این مطالعه فیلم زیست تخریب پذیر از پلی وینیل الکل تهیه گردید. از نانوذرات کلرید نقره و پودر جلبک اسپیرولینا برای اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی و ایجاد خواص آنتی اکسیدانی و فوتوکاتالیتیکی در فیلم استفاده شد. مورفولوژی سطحی فیلم مورد بررسی قرار گرفت. فیلم پلی وینیل الکل و کامپوزیتهای آن برای بستهبندی روغن زیتون بکر استفاده شد. از طرح آماری دی-اوپتیمال برای بررسی تاثیر نوع بستهبندی و زمان نگهداری بر روی ویژگیهای شیمیایی، رنگی و حسی روغن استفاده شد. ویژگیهای شیمیایی (اسیدیته، عدد پرکسید، ضریب شکست و فنل کل)، ویژگیهای حسی و رنگی مورد بررسی قرار گرفت. از روش سطح پاسخ برای بررسی تاثیر متغیرهای مستقل بر روی روغن و نیز مدلهای ریاضی ایجاد شده استفاده شد. نتایج بدست آمده نشان داد، در فیلم پلی وینیل الکل اصلاح شده با ذرات کلرید نقره و پلی وینیل الکل اصلاح شده با ذرات کلرید نقره و اسپیرولینا، وجود این ذرات در سطح فیلم کاملا مشهود بود. نتایج آنالیز شیمیایی، حسی و رنگی روغن نشان داد با افزایش زمان نگه داری روغن در همه بستهبندیها، کیفیت شیمیایی، حسی و رنگی روغن کاهش پیدا کرد. عددپراکسید به عنوان مهمترین شاخص کیفیت روغنها در بستهبندی معمولی در طول 30 روز نگهداری از 1 تا 7 (mEq O2/Kg oil) افزایش یافت در حالیکه در روغن بستهبندی شده با پلی وینیل الکل اصلاحشده با کلرید نقره و جلبک اسپیرولینا این افزایش از 1 تا 2 (mEq O2/Kg oil) بوده است. در حالت کلی روغنهای بستهبندی شده با پلی وینیل الکل اصلاح شده با کلرید نقره و جلبک اسپیرولینا کمترین تغییرات کیفی را نسبت به بستهبندی معمولی نشان دادند که نشان دهنده قابلیت این فیلم ها در کنترل کیفیت و افزایش ماندگاری روغن زیتون بکر می باشد. | ||
| Keywords | ||
| روغن زیتون; بسته بندی فعال; فیلم آنتی اکسیدان; نانوکامپوزیت | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 236 PDF Download: 162 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,077,715 |
| PDF Download | 17,777,248 |