تولید فیلم کامپوزیتی زیست فعال نوین کنسانتره پروتئین های آب پنیر و موسیلاژ عناب تقویت شده با پُست بیوتیک های باسیلوس کوآگولانس IBRC-M 10807 | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 19, Volume 19, Issue 132, 1401, Pages 251-263 PDF (694.44 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.132.251 | ||
| Authors | ||
| هانیه نجفی1; صابر امیری2; امین خلیلی3; لعیا رضازاد باری* 4 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی صبا، ارومیه، ایران | ||
| 2استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران | ||
| 3گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکزی، تهران، ایران | ||
| 4دکتری تخصصی، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران | ||
| Abstract | ||
| هدف از این پژوهش تولید فیلم کامپوزیتی زیست فعال نوین با استفاده از کنسانتره پروتئین آبپنیر و موسیلاژ عناب تقویت شده با پستبیوتیک باسیلوس کوآگولانس IBRC-M 10807 بود. برای این منظور چهار فیلم شامل فیلم کنسانتره پروتئین آبپنیر (WPC)، فیلم کنسانتره پروتئین آبپنیر حاوی پستبیوتیک باسیلوس کوآگولانس (WPC+PBs)، فیلم کنسانتره پروتئین آبپنیر و موسیلاژ عناب (WPC+MUC) و فیلم کنسانتره پروتئین آبپنیر و موسیلاژ عناب حاوی پستبیوتیک باسیلوس کوآگولانس (WPC+PBs+MUC) هرکدام در سه تکرار تولید و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، ضدمیکروبی، ضداکسایشی و مکانیکی در قالب طرح کاملا تصادفی و با روش تجزیه و تحلیل واریانس مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزودن پستبیوتیکها و موسیلاژ عناب موجب افزایش معنیداری در رطوبت، حلالیت فیلمها شد (05/0>P). افزودن پستبیوتیکها باعث اثر بازدارندگی در برابر باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کولی میگردد (05/0>P). افزودن پستبیوتیکها و موسیلاژ عناب سبب کاهش معنیدار در شاخص L نمونههای فیلمهای تولید شده گردید (05/0>P). نتایج نشان داد شاخصهای a و b با افزودن پستبیوتیکها و موسیلاژ عناب به طور معنیداری افزایش یافت (05/0>P). نتایج پژوهش حاضر نشان داد که فیلم بیوکامپوزیتی زیست فعال تولید شده پتانسیل استفاده در بسته بندی مواد غذایی را دارد. | ||
| Keywords | ||
| فیلم زیست تخریب پذیر; پروتئینهای شیر; موسیلاژ; پُستبیوتیکها | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 210 PDF Download: 134 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,567 |
| Article View | 19,737,228 |
| PDF Download | 15,964,346 |