غربالگری جدایه های باکتری های اسید لاکتیک از فرآوردههای لبنی سنتی خراسان به منظور ارزیابی تولید فولات خارج سلولی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 4, Volume 19, Issue 130, 1401, Pages 37-46 PDF (311.59 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.130.37 | ||
| Authors | ||
| فاطمه حسینی; محمدباقر حبیبی نجفی* ; محمدرضا عدالتیان دوم | ||
| دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| Abstract | ||
| فولات واژه ای است که برای مجموع ترکیبات دارای فعالیت زیستی مشابه به کار میرود. فولات (پلی گلوتامات ها)، تمام اشکال ویتامین های این خانواده را به طور طبیعی شامل می شود. به عبارت دیگر اسید فولیک شکلی از فولات است که به فرم اکسیده میباشد، این ترکیب پایدار بوده و به راحتی توسط انسان قابل جذب میباشد (مونوگلوتامات).[1]. در این مطالعه میزان تولید فولات خارج سلولی(کواتروفولات) بررسی شد بنابراین از روش سنجش میکروبی به عنوان روش اصلی استفاده شد.این روش متکی بر رشد باکتریایی و سنجش کدورت لاکتوباسیلوس رامنوسوس (ATCC 7469) است که به عنوان ارگانیسم سنجش استفاده شد.[2,3]. در این پژوهش 47 سویه باکتری ایزوله شده از فرآورده های لبنی سنتی به ویژه ماست محلی مناطق عشایر خراسان مورد مطالعه و بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده از این ارزیابی نشان داد که دو سویه شماره(25و26) از سویههای لاکتوباسیوس دلبروکی زیر گونه بولگاریکوس تولید قابل توجهی از غلظت بالای فولات (μg/mL133.23و μg/mL102.34) را داشتند، همچنین سویه K73 از سویههای استرپتوکوکوس ترموفیلوس، سویه شماره 73 از سویههای لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه لاکتیس و سویه شماره 87 از سویههای لاکتوباسیلوس هلوتیکوس به ترتیب (μg/mL 90.29، μg/mL39.71 ، μg/mL 17.94) نیز تولید مقادیر بالایی از غلظت کواتروفولات را داشتند. با توجه به این پژوهش مشخص شد جدایههای مورد بررسی توانایی بالقوهای در تولید فولات خارج سلولی دارند. همچنین روش سنجش میکروبی بعنوان روشی کارآمد از قابلیت لازم برای اندازه گیری فولات و مشتقات آن برخوردار است.، . | ||
| Keywords | ||
| فولات خارج سلولی; سنجش میکروبی; استرپتوکوکوس ترموفیلوس; لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس; لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه لاکتیس; لاکتوباسیلوس هلوتیکوس | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 220 PDF Download: 136 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,801,062 |
| PDF Download | 15,998,697 |