بهینه سازی تولید کف نوشیدنی پرتقالی به روش سطح پاسخ | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 5, Volume 19, Issue 129, 1401, Pages 55-65 PDF (679.46 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.129.55 | ||
| Authors | ||
| آزیتا نعمتی* 1; علی معتمدزادگان2; جعفر محمد زاده میلانی3 | ||
| 1دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| 2استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| 3استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی ومنابع طبیعی ساری | ||
| Abstract | ||
| در سال های اخیر برای خشک کردن مواد غذایی از روش کف پوشی استفاده می شود. با توجه به این که پایداری کف حاصل در بهبود این فرآیند نقش اساسی دارد لذا در این پژوهش به بررسی عوامل مؤثر بر ساختار کف نوشیدنی و ویژگی های فیزیکی کف حاصل پرداخته شده است به این منظورمقدار مورد نظر از سفیده تخم مرغ (5-3%) و محلول صمغ ریحان ( 3/0-1/0) درصد بر اساس طرح آزمایش، به نوشیدنی پرتقالی اضافه شد و مخلوط مورد نظر با هم زن برقی با بیشترین سرعت به مدت (4، 6، 8) دقیقه همزده شد. سپس آزمون های اولیه کف نوشیدنی شاملدانسیته کف، قابلیت کف زایی، پایداری کف، بررسی رئولوژیکی، ویسکوزیته، بررسی ریز ساختار کف انجام شد.سپس با استفاده از روش سطح پاسخ و نرم افزار دیزاین اکسپرت تیمار بهینه انتخاب گردید. تیمار بهینه معرفی شده توسط مدل نمونه با غلظت 4% پودرسفیده تخم مرغ و 2/0 % صمغ ریحان و زمان هم زدن 6 دقیقه بود که در آزمایشات صورت گرفته بالاترین کیفیت را نشان داد. | ||
| Keywords | ||
| بهینه سازی; کف پوشی; نوشیدنی پرتقال; سطح پاسخ | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 230 PDF Download: 151 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,077,103 |
| PDF Download | 17,776,879 |