بررسی فرآیند خشک کردن همرفت برش های سیب: بررسی تغییرات دمایی نمونه با استفاده از ترموگرافی مادون قرمز | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 29, Volume 19, Issue 128, 1401, Pages 353-362 PDF (463.14 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.128.353 | ||
| Authors | ||
| آتنا پاسبان1; حسن صدرنیا2; سید احمد شهیدی3; محبت محبی* 4 | ||
| 1استادیار علوم و صنایع غذاییگروه بهداشت عمومی، دانشکده بهداشتدانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی | ||
| 2دانشیار مهندسی بیوسیستم ها، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 3استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد آیت الله آملی | ||
| 4استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| Abstract | ||
| یکی از جنبه های مهم فناوری خشک کردن مواد غذایی، بررسی تغییرات رطوبت و دما نمونه طی فرآیند خشک کردن می باشد. بررسی تغییرات دمایی نمونه غالبا با وسایلی نظیر ترموکوپل و دماسنج صورت میگیرد. در این پژوهش ترموگرافی مادون قرمز جهت بررسی تغییرات دمایی برشهای سیب طی فرآیند خشک کردن بکار گرفته شد. تغییرات دمای نمونه در طی فرآیند خشک کردن در دمای 60 و 80 درجه سانتی گراد با استفاده از ترموکوپل نوع T و ترموگرافی مادون قرمز اندازه گیری شد. هم چنین تغییرات محتوای رطوبت برش های سیب طی فرایند خشک کردن اندازه گیری و منحنی خشک کردن بررسی شد. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که ترموگرافی مادون قرمز ابزار مناسبی است که قادر است بصورت غیر مستقیم و بدون تماس با نمونه روند تغییرات دمایی نمونه را طی فرآیند خشک کردن بخوبی اندازهگیری نماید. بررسی منحنی تغییرات محتوای رطوبت در دمای 60 و 80 درجه سانتی گراد نشان داد که با افزایش دمای خشک کردن سرعت انتقال جرم و حرارت افزایش، و مدت زمان فرایند خشک شدن کاهش به طور قابل توجّهی کاهش می یابد. | ||
| Keywords | ||
| ترموگرافی مادون قرمز; تغییرات دمایی; تغییرات محتوای رطوبت; خشک کردن; سیب | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 188 PDF Download: 90 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,843,536 |
| PDF Download | 16,030,728 |