تهیه و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون های تهیه شده بر پایه روغن زیتون به منظور درون پوشانی فیتواسترول ها | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 25, Volume 19, Issue 128, 1401, Pages 303-314 PDF (1.63 M) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.128.303 | ||
| Authors | ||
| حسن بنی تمیم; عاطفه پورجاهد* ; صفورا کریمی; محمدرضا عصاری | ||
| دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول | ||
| Abstract | ||
| از جمله مشکلات اساسی در غنیسازی مواد غذایی با فیتواسترولها، نقطه ذوب بالا، طعم و مزه گچی و حلالیت پایین آنها است که یکی از راههای غلبه بر این مشکلات استفاده از یک ماده پوششی مناسب و درونپوشانی فیتواسترول است. در این پژوهش، برای درونپوشانی فیتواسترول از روغن زیتون، به دلیل مزایای تغذیه ای بالا و به روش نانوامولسیونسازی استفاده شد. به منظور بهینهسازی شرایط درونپوشانی، درصد روغن زیتون (فاز روغنی)، درصد سدیم دودوسیل سولفات (سورفکتانت) و ژلاتین (به عنوان پایدار کننده) متغیرهای مستقل و اندزه ذره به عنوان پاسخ در نظر گرفته شد. با طراحی آزمایش به وسیله نرم افزار مینی تب با استفاده از روش سطح پاسخ RMS و با استفاده از طرح Box-Behnken شرایط آزمایش تعیین شدند. دو فرمولاسیون (1/7 ،7/3 ،90) و (9/7 ،7/3 ،80) به دلیل داشتن کمترین اندازه ذره (105-103) نانومتر به عنوان شرایط مناسب و تجربی نانوامولسیونسازی جهت درونپوشانی فیتواسترول انتخاب شدند. نتایج بعد از درونپوشانی نشان داد که اندازه ذرات،pH ، ویسکوزیته، کشش سطحی و پایداری فیزیکی نانوامولسیونها بهترین شرایط را برای کاربرد آنها به دست میدهد. در نهایت فرمولاسیون (1/7 ،7/3 ،90) بعد از درونپوشانی به دلیل خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مناسب، پایداری بیشتر و اندازه ذره 112 نانومتر به عنوان بهترین فرمولاسیون برای درونپوشانی فیتواسترول انتخاب شد. از جمله مشکلات اساسی در غنیسازی مواد غذایی با فیتواسترولها، نقطه ذوب بالا، طعم و مزه گچی و حلالیت پایین آنها است که یکی از راههای غلبه بر این مشکلات استفاده از یک ماده پوششی مناسب و درونپوشانی فیتواسترول است. در این پژوهش، برای درونپوشانی فیتواسترول از روغن زیتون، به دلیل مزایای تغذیه ای بالا و به روش نانوامولسیونسازی استفاده شد. به منظور بهینهسازی شرایط درونپوشانی، درصد روغن زیتون (فاز روغنی)، درصد سدیم دودوسیل سولفات (سورفکتانت) و ژلاتین (به عنوان پایدار کننده) متغیرهای مستقل و اندزه ذره به عنوان پاسخ در نظر گرفته شد. با طراحی آزمایش به وسیله نرم افزار مینی تب با استفاده از روش سطح پاسخ RMS و با استفاده از طرح Box-Behnken شرایط آزمایش تعیین شدند. دو فرمولاسیون (1/7 ،7/3 ،90) و (9/7 ،7/3 ،80) به دلیل داشتن کمترین اندازه ذره (105-103) نانومتر به عنوان شرایط مناسب و تجربی نانوامولسیونسازی جهت درونپوشانی فیتواسترول انتخاب شدند. نتایج بعد از درونپوشانی نشان داد که اندازه ذرات،pH ، ویسکوزیته، کشش سطحی و پایداری فیزیکی نانوامولسیونها بهترین شرایط را برای کاربرد آنها به دست میدهد. در نهایت فرمولاسیون (1/7 ،7/3 ،90) بعد از درونپوشانی به دلیل خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مناسب، پایداری بیشتر و اندازه ذره 112 نانومتر به عنوان بهترین فرمولاسیون برای درونپوشانی فیتواسترول انتخاب شد. | ||
| Keywords | ||
| فیتواسترول; ریزپوشانی; سطح پاسخ | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 171 PDF Download: 142 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,877,466 |
| PDF Download | 16,059,654 |