اثر اسانسهای کاکوتی و ترخون بر کیفیت میکروبی فیله ماهی قزلآلای رنگین کمان نگهداری شده در یخچال | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 20, Volume 19, Issue 128, 1401, Pages 249-258 PDF (316.25 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.128.249 | ||
| Authors | ||
| پروانه صادق زاده مرندی1; افشین جوادی* 2; محمدرضا افشار مقدم3 | ||
| 1گروه زیست شناسی سلولی و مولکولی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران | ||
| 2گروه بهداشت مواد غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران | ||
| 3مرکز تحقیقات ایمنی غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران | ||
| Abstract | ||
| اسانسهای گیاهی از جمله ترکیباتی هستند که در غلظتهای کم قادرند از رشد باکتریها جلوگیری نموده و سبب افزایش ماندگاری محصولات غذایی از جمله ماهی شوند. در این پژوهش، اثر اسانسهای کاکوتی و ترخون در غلظتهای 500، 1000 و 2000 میلیگرم بر لیتر بر کیفیت میکروبی و ماندگاری فیله قزلآلای رنگین کمان نگهداری شده در ºC 4 بررسی شد. نتایج نشان دادند که اسانسهای گیاهی کاکوتی و ترخون در کاهش تولید بازهای نیتروژنی فرار مؤثر بودند و بیشترین اثر مربوط به اسانس کاکوتی با غلظت 2000 میلیگرم بر لیتر بود. همچنین مشاهده شد که استفاده از اسانس کاکوتی و ترخون باعث کاهش شمارش کلی باکتریها، باکتریهای سرمادوست، جمعیت کلیفرمها و باکتری اشرشیاکلی نسبت به نمونه شاهد شد؛ که این امر خاصیت ضدمیکروبی آنها را تأیید میکند. به طور کلی نتیجهگیری شد که اسانس کاکوتی با غلظت 2000 میلیگرم بر لیتر در کاهش بار میکروبی و به تأخیر انداختن فساد فیله قزلآلای رنگینکمان در دمای یخچال، مؤترتر از اسانس ترخون و نمونه شاهد بود. | ||
| Keywords | ||
| قزلآلارنگین کمان; اسانس; ترخون; کاکوتی; کیفیت میکروبی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 187 PDF Download: 133 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,832,471 |
| PDF Download | 16,018,659 |