غنی سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه گندم سیاه و عدس با نانولیپوزوم های ویتامین E وC | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 16, Volume 19, Issue 128, 1401, Pages 193-205 PDF (1 M) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.128.193 | ||
| Authors | ||
| میرحسین موسوی1; مهدی قره خانی* 2; کاظم علیرضالو3; لیلا روفه گری نژاد4; صدیف آزادمرد دمیرچی5 | ||
| 1دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران | ||
| 2استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران | ||
| 3دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران | ||
| 4دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران | ||
| 5استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران | ||
| Abstract | ||
| در این تحقیق لیپوزومهای بر پایه لیستین به عنوان حاملهای ویتامینE و C، جهت غنیسازی نوشیدنی تخمیری بر پایه عدس/گندم سیاه با روش هیدراسیون تهیه شد. اندازه و شکل ذرات با تفرق نور و میکروسکوپ الکترونی روبشی آنالیز شد. درصد کارایی انکپسولاسیون ویتامین E وC با روش HPLC تعیین شد. کارایی درون پوشانی نانولیپوزوم ویتامین E و C به ترتیب 5/88 و 50 درصد بود. متوسط قطر حجمی نانولیپوزوم ویتامین C کوچکتر از متوسط قطر حجمی نانولیپوزوم ویتامینE بود. نتایج نشان داد لیپوزومهای تولید شده به روش سونیکاسیون، نانولیپوزومهای پایدار با اندازۀ کوچک، ضریب پخشپذیری پایین (3/0) و تک مد و بار سطحی منفی بالا هستند. تصاویر میکروسکوپ الکترونی وجود ذرات کروی با اندازه نانومتری را در نانولیپوزومها نشان داد. ترکیب فرمولاسیونهای لیپوزومی و ویتامینهای آزاد در نوشیدنی تخمیری خصوصیات شیمیایی نوشیدنی شاهد را تغییر نداد و شمارش باکتریهای پروبیوتیک در این فرمولاسیونها بعد از 15 روز نگهداری در دمای 4 درجه تفاوتی با نمونه شاهد نداشت. | ||
| Keywords | ||
| نوشیدنی تخمیری; نانولیپوزوم; ویتامین E; ویتامین C | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 207 PDF Download: 155 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,877,465 |
| PDF Download | 16,059,652 |