بررسی پایداری فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون امگا3 و اثر ضدباکتریایی آن بر دو باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و سودوموناس آئروجینوزا | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 10, Volume 19, Issue 128, 1401, Pages 119-131 PDF (377.66 K) | ||
| DOI: 10.22034/FSCT.19.128.119 | ||
| Authors | ||
| زهرا غفوری1; علی فضل آرا* 2; مهدی پورمهدی بروجنی2; ندا باورصاد3 | ||
| 1دانشجوی Ph.D، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران | ||
| 2گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران | ||
| 3گروه فارماسیوتیکس، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران | ||
| Abstract | ||
| علیرغم اینکه روغن ماهی از منابع بسیار مهم امگا3 میباشد و مصرف آن از جنبه تغذیه توصیه شده است، اما بهدلیل عدم پایداری آن، امکان استفاده مستقیم در سیستم غذایی وجود ندارد. لذا با تبدیل ذرات آن به ابعاد نانو میتوان بر پایداری آن افزود. هدف از انجام این مطالعه بررسی پایداری فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون امگا3 در دماهای متفاوت و خواص ضدباکتریایی آن میباشد. بدین منظور روغن ماهی حاوی اسیدهای چرب امگا3 به روش انرژی بالا در ابعاد نانو تولید گردید و خصوصیات فیزیکی (ابعاد ذرات، پتانسیل زتا، ویسکوزیته، و پایداری فیزیکی) و شیمیایی (pH و کدورت) آن طی نگهداری در 3 دمای 4، 25 و 40 درجه سانتیگراد در طی گذشت 7 روز، همینطور خواص ضدباکتریایی نانوامولسیون روغن ماهی بر دو باکتری شاخص گرم + و – مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نانوامولسیون امگا3 تولید شده بهنرین پایداری را در دمای 25 درجه سانتیگراد داشته است. همینطور غلظت بهینه 4 درصد از نانوامولسیون امگا3 خاصیت ضدباکتریایی بر دوباکتری مورد بررسی، به ویژه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس نشان داد. | ||
| Keywords | ||
| امگا3; نانوامولسیون; شیمیایی; فیزیکی; استافیلوکوکوس اورئوس | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 149 PDF Download: 110 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,796,692 |
| PDF Download | 15,996,171 |