ارزیابی خصوصیات ضدمیکروبی و پروبیوتیکی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از تخمیر تصادفی بذر شبدر جوانهزده | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 24, Volume 19, Issue 123, 1401, Pages 299-315 PDF (1.47 M) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.19.123.299 | ||
| Authors | ||
| مریم زارعلی1; علیرضا صادقی* 2; سید مهدی جعفری3; علیرضا صادقی ماهونک4; مریم ابراهیمی5 | ||
| 1دانشجوی دکتری زیست فناوری مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان ایران | ||
| 2دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران. | ||
| 3استاد گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران | ||
| 4استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران | ||
| 5عضو هیات علمی مرکز تحقیقات سلامت فراوردههای غذایی، دارویی و طبیعی، دانشگاه علوم پزشکی گلستان، گرگان، ایران | ||
| Abstract | ||
| اخیرا تمایل به استفاده از کشتهای آغازگر دارای قابلیت پروبیوتیکی از بین باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از بسترهای تخمیری غیر لبنی افزایش یافته است. هدف از این پژوهش، جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری اسید لاکتیک غالب جداشده از بذر شبدر جوانهزده تخمیرشده و همچنین ارزیابی ویژگیهای پروبیوتیکی و ضدقارچی آن بود. این جدایه لاکتیکی بر اساس نتایج توالییابی محصولات PCR، پدیوکوکوس پنتازاسئوس شناسایی شد. اثر ضدقارچی و ضدباکتریایی جدایه مذکور به شکل معنیداری (05/0P<) در برابر آسپرژیلوس نایجر و استافیلوکوکوس اورئوس نسبت به سایر عوامل قارچی و باکتریایی غذازاد مورد مطالعه بیشتر بود. علاوه براین، جدایه پدیوکوکوس پنتازاسئوس از زندهمانی مناسبی (22/77 درصد) در شرایط شبیهسازی شده دستگاه گوارش برخوردار بود. این باکتری فاقد فعالیت همولیزی بود و میزان خوداتصالی آن نیز معادل 51/35 درصد به دست آمد. همچنین میزان دگر اتصالی جدایه مذکور با اشرشیا کلی و سالمونلا اینتریکا به ترتیب 71/48 و 43/18 درصد تعیین گردید. علاوه بر این، باکتری مذکور نسبت به آنتیبیوتیکهای پنیسیلین، سفالوتین، آمپیسیلین و سفازولین حساسیت نشان داد. بر این اساس، امکان استفاده از جدایه مذکور به عنوان یک کشت پروبیوتیک با قابلیت استفاده بالقوه به عنوان نگهدارنده زیستی در صنایع غذایی وجود دارد. | ||
| Keywords | ||
| شبدر جوانهزده; ضدقارچی; ضدمیکروبی; پروبیوتیک | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 162 PDF Download: 137 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,571 |
| Article View | 19,761,366 |
| PDF Download | 15,979,675 |