اثر پوشش های خوراکی بر کاهش پوسیدگی کپک سبز و حفظ کیفیت میوه لیموترش | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 20, Volume 19, Issue 123, 1401, Pages 243-255 PDF (2.02 M) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.19.123.243 | ||
| Authors | ||
| معصومه عباسی1; عبدالمجید میرزاعلیان دستجردی* 1; مجید عسگری سیاهویی2; منصوره شمیلی1; بابک مدنی3 | ||
| 1دانشگاه هرمزگان | ||
| 2سازمان تحقیقات، آموزش کشاورزی و منابع طبیعی | ||
| 3سازمان تحقیقات، آموزش کشاورزی ایران | ||
| Abstract | ||
| چکیده استفاده از ترکیبات طبیعی مانند پوشش های خوراکی به عنوان یک روش سالم برای کنترل پوسیدگی پس از برداشت و نیز تاخیر در پیری میوه در نظر گرفته می شود. این مطالعه با هدف بررسی اثرات پوشش های خوراکی روی کنترل پوسیدگی ناشی از پنیسیلیوم دیجیتاتوم و برخی ویژگی های کیفی لیموترش رقم مکزیکن لایم درطی انبارمانی انجام شد. لیموها با سوسپانسیون قارچ مایه زنی و با پوشش های خوراکی کربوکسی متیل سلولز (CMC)، هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) و آلژینات سدیم (ALG) در چهار سطح غلظت صفر (شاهد)، 0/5، 1 و 1/5 درصد، غوطه ور شدند. سپس میوه های لیمو در دمای 1± 8 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 95-90 درصد به مدت 21 روز نگهداری شدند. نتایج نشان دادند که پوشش های خوراکی تأثیر معنی داری بر پوسیدگی میوه، کاهش وزن، درصد مواد جامد محلول، اسید قابل تیتر، L*، a*، محتوای فنل و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل داشتند. پس از 21 روز انبارمانی در بین پوشش های خوراکی، تیمار کربوکسی متیل سلولز با غلظت 1/5% نسبت به شاهد، موجب کاهش 77% پوسیدگی ناشی از کپک سبز، کاهش80% افت وزن و 5% درصد مواد جامد محلول میوه و موجب افزایش 33% اسید قابل تیتر و 10% فعالیت آنتی اکسیدانی کل شدند. بنابراین کاربرد پوشش های خوراکی به ویژه کربوکسی متیل سلولز 1/5% می تواند علاوه بر کاهش پوسیدگی، موجب حفظ برخی خصوصیات کیفی لیموترش شود. لذا می توان به عنوان یک روش سالم جهت حفظ کیفیت محصول و کاهش ضایعات پسازبرداشت به کار رود. | ||
| Keywords | ||
| انبارمانی; پنیسیلیوم دیجیتاتوم; کربوکسیمتیل سلولز; لیموترش; ویژهگیهای کیفی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 287 PDF Download: 177 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,074,331 |
| PDF Download | 17,775,461 |