بشیری, الشان, متینی, سارا, آرمیده, شهرام (2022). تأثیر ازن و ذغال فعال بر پاتولین در کنسانتره سیب. , 19(123), 189-200. doi: 10.52547/fsct.19.123.189
الشان بشیری; سارا متینی; شهرام آرمیده. "تأثیر ازن و ذغال فعال بر پاتولین در کنسانتره سیب". , 19, 123, 2022, 189-200. doi: 10.52547/fsct.19.123.189
بشیری, الشان, متینی, سارا, آرمیده, شهرام (2022). 'تأثیر ازن و ذغال فعال بر پاتولین در کنسانتره سیب', , 19(123), pp. 189-200. doi: 10.52547/fsct.19.123.189
بشیری, الشان, متینی, سارا, آرمیده, شهرام تأثیر ازن و ذغال فعال بر پاتولین در کنسانتره سیب. , 2022; 19(123): 189-200. doi: 10.52547/fsct.19.123.189

تأثیر ازن و ذغال فعال بر پاتولین در کنسانتره سیب

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 15, Volume 19, Issue 123, 1401, Pages 189-200    PDF (1.26 M)
DOI: 10.52547/fsct.19.123.189
Authors
الشان بشیری1; سارا متینی* 2; شهرام آرمیده3
1دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوی، ایران
2استادیار گروه علوم صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوی، ایران
3دانشیار دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران
Abstract
مایکوتوکسین، یک مشکل اصلی برای سلامت انسان به خصوص در صنعت آب میوه و کنسانتره می­باشد. استاندارد جهانی پاتولین در آب میوه­ها در حدود 50 ppb می­باشد. بررسی­ها نشان می­دهد که استفاده از روش­های مختلف فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی می­تواند مقدار پاتولین را کاهش دهد. در همین راستا، میزان مایکوتوکسین پاتولین در نمونه­های کنسانتره سیب و کاهش آن به وسیله اُزُن، زغال فعال و اثر توام آن­ها مورد ارزیابی قرار گرفت. برای مقایسه تاثیر جداگانه هر دو عامل از آزمون تجزیه واریانس یک طرفه ، برای مقایسه اثر توام از آزمون تجزیه واریانس دو طرفه و مقایسه میانگین از آزمون توکی در سطح احتمال 5 درصد استفاده گردید. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که بین افزایش غلظت زغال فعال و همچنین مدت زمان اُزُن دهی رابطه مستقیم وجود دارد بیشترین میزان کاهش پاتولین در غلظت 2/0 گرم زغال فعال و 9 دقیقه اُزُن دهی به دست آمد، همچنین در بررسی اثر توام غلظت­های زغال فعال و زمان­های اُزُن دهی نتایج نشان داد بین دو متغیر اثر متقابل وجود دارد (­(P= 0.006 و در زمان 8 دقیقه اُزُن دهی با غلظت 5/1 گرم زغال فعال بیشترین کاهش پاتولین مشاهده گردید. بررسی حاضر نشان داد با به کارگیری گاز اُزُن به همراه زغال فعال می­توان در کارخانجات تولید آب میوه و کنسانتره میزان پاتولین را در حد قابل قبولی کاهش داد و با روش­های مناسب کشاورزی (GAP) گامی موثر در سلامت جامعه و صادرات آب میوه و کنسانتره برداشت.

کلیدواژه‌ها: مایکوتوکسین، پاتولین، اُزُن، زغال فعال، کنسانتره سیب
Keywords
مایکوتوکسین; پاتولین; اُزُن; زغال فعال; کنسانتره سیب
References
Statistics
Article View: 214
PDF Download: 116
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,571
Article View19,761,366
PDF Download15,979,675