اثر نانوکیتوزان و استیک اسید بر ویژگی های کیفی انگور رقم رشه طی نگهداری سرد. | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 11, Volume 19, Issue 123, 1401, Pages 133-143 PDF (686.64 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.19.123.133 | ||
| Authors | ||
| جمال سهرابی نیا1; فردین تمجیدی* 2; ناصر قادری1 | ||
| 1گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه کردستان، سنندج، ایران | ||
| 2گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه کردستان، سنندج، ایران | ||
| Abstract | ||
| میوه انگور حاوی بعضی اجزای مغذی و مقادیر زیادی مواد زیستفعال فنولی سلامتی بخش است، اما پوسیدگی قارچی و کاهش کیفیت از عوامل مهم محدود کننده عمر ماندگاری آن برای تازه خوری و صادرات می باشد. مَو رشه ( cv. RashehVitis vinifera) به طور عمده در تاکستان های دیم نیمه غربی ایران کشت می شود و حبه های آن غنی از آنتوسیانین ها، فلاوونوئیدها و مواد جامد محلول می باشد. در این مطالعه، اثر پوشش طبیعی نانوکیتوزان و استیک اسید بر ویژگیهای کیفی پس از برداشت انگور رقم رشه بررسی شد. سوسپانسیون نانوکیتوزان با توزیع اندازه ذرات 5-30 نانومتر به روش رایج ژل شدن یونی در داخل محلول استیک اسید تهیه شد. میوه های انگور به مدت یک دقیقه با غوطه ور کردن در سوسپانسیون نانوکیتوزان (0.2 درصد)، محلول استیک اسید (0.5 درصد) یا آب مقطر (شاهد) پوشش دهی شدند و ویژگیهای میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی آنها در طول 8 هفته نگهداری در دمای ˚C4 و رطوبت نسبی90 درصد اندازهگیری شد. به طور کلی، میوه های پوشش دهی شده با نانوکیتوزان یا استیک اسید در مقایسه با شاهد، دارای تعداد باکتریهای مزوفیل هوازی، تعداد کپک و مخمر و درصد پوسیدگی کمتر و سفتی، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون و ویتامین C بیشتر بودند و نیز خواص حسی بهتری داشتند. نانوکیتوزان در بهبود کیفیت پس از برداشت و ماندگاری میوه انگور موثرتر از استیک اسید بود. اختلاف معنیداری در درصد افت وزن و pH نمونه ها مشاهده نشد. بنابراین، سوسپانسیون نانوکیتوزان تهیه شده در محلول استیک اسید، به عنوان یک پوشش طبیعی و مشتری پسند برای بهبود ماندگاری و کیفیت پس از برداشت میوه انگور رقم رشه مناسب بوده ولی بخشی از اثرات مفید آن ناشی از استیک اسید است. | ||
| Keywords | ||
| انگور رشه; نانوذرات کیتوزان; استیک اسید; پوسیدگی میکروبی; کیفیت پس از برداشت | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 170 PDF Download: 124 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,571 |
| Article View | 19,761,365 |
| PDF Download | 15,979,674 |