بررسی خواص آنتیاکسیدانی و ضدباکتریایی اسانس و عصاره زیره سیاه استخراجی به روشهای کلونجر و فراصوت | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 5, Volume 18, Issue 121, 1400, Pages 57-68 PDF (885.64 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.18.121.5 | ||
| Authors | ||
| نازنین سپهری1; سید علی مرتضوی2; علیرضا صادقیان* 3; احمد پدارم نیا4; مرتضی محمدی5 | ||
| 1دانشجوی دکتری،علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی،سبزوار، ایران | ||
| 2استاد،گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی،سبزوار، ایران. گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی،مشهد،ایران. | ||
| 3۳-استادیار،گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی،سبزوار، ایران. گروه فرآوری مواد غذایی،موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد،ایران | ||
| 4استادیار،گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی،سبزوار، ایران | ||
| 5گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی،سبزوار، ایران. گروه فرآوری مواد غذایی،موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد،ایران. | ||
| Abstract | ||
| اسانس و عصاره زیره سیاه به دلیل ترکیبات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی از اهمیت ویژهای در حفاظت از غذاهای خام و فرآوری شده، برخوردار است. در مطالعه حاضر ترکیب شیمیایی، خواص ضدباکتریایی و آنتیاکسیدانی اسانس زیره سیاه استخراج شده به روش کلونجر و پیشفرآوری توسط امواج التراسوند (فرکانسهای 37 و 80 کیلوهرتز و توانهای 70 و 100 درصد) و بهینهیابی شرایط استخراج با توجه به ویژگیهای شیمیایی اسانس بررسی شد. خصوصیات ضدباکتریایی اسانس زیره سیاه علیه باکتریهای پاتوژن اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس با اندازهگیری حداقل غلظت ممانعت از رشد و حداقل غلظت کشندگی باکتریهای پاتوژن با استفاده از روش میکرو-پلیت انجام شد. فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس با بررسی درصد مهارکنندگی رادیکالهای آزاد DPPH سنجیده شد. نتایج آنالیز اسانس زیره سیاه با کروماتوگرافی گازی- اسپکترومتری جرمی نشان داد که عمدهترین ترکیب اسانس زیره سیاه استخراج شده گاما-ترپنین با 03/30 درصد به روش کلونجر، و 04/31 درصد به روش اولتراسوند بود. بیشترین راندمان اسانس و عصاره استخراج شده به روش کلونجر به ترتیب 04/2 و 75/0 درصد و در روش اولتراسوند با فرکانس 80 کیلوهرتز و توان 100 درصد (100/80) 2 و 1 درصد بود. میزان ترکیبات فنولی در اسانس و عصاره استخراج شده به روش کلونجر به ترتیب 2/13 و 09/111 و در روش اولتراسوند (100/80) به ترتیب برای اسانس و عصاره 65/18 و 19/141میلیگرم اسیدگالیک به ازای 100 گرم ماده خشک بدست آمد. نتایج نشان داد که استافیلوکوکوس اورئوس حساسترین و اشرشیاکلی مقاومترین باکتری نسبت به اسانس زیره سیاه بودند. بر این اساس، میتوان بیان کرد که استخراج اسانس زیره سیاه با روش اولتراسوند اولتراسوند (100/80) بیشترین تاثیر را در استخراج مواد موثره اسانس و عصاره داشته است و میتواند برای حفاظت از مواد غذایی در مقابل انواع سیستمهای اکسیداتیو و میکروارگانیسمهای عامل عفونت مورد استفاده قرار گیرد. | ||
| Keywords | ||
| زیره سیاه; اشرشیاکلی; استافیلوکوکوس اورئوس; MIC; رادیکالگیرندگی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 185 PDF Download: 141 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,568 |
| Article View | 19,743,330 |
| PDF Download | 15,967,718 |